【紅燒鯰魚的做法】主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克、面粉20克、料酒10克、白砂糖20克、醬油10克、蔥汁10克、姜汁10克、鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉10克、豬油（煉制）120克 。
做法：
1、 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2、 韭菜洗凈切段；
3、 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4、 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5、 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；
6、 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7、 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8、 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺 。

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