【燒茄子的做法】1、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊 ， 每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋 ， 剞滿 為止 ， 改切成3厘米寬的條 ， 斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用 。
2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末 ， 水淀粉、清水100克對成芡汁 。
3、將炒鍋置于旺火上 ， 放入油 ， 燒至七入成熱時放入茄子片干炸 ， 要勤用手勺翻動 ， 炸至面皮焦時撈出、控凈油
4、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱 ， 放入蒜片煎黃、待出香味 ， 倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成

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