四川臘肉制作方法和配方臘肉制作方法和配方 _臘肉熏多久可以熏好

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冬至馬上就到了，此時的溫度和氣候最適宜做臘味食物，而且過年沒有臘肉的話，餐桌上都少了很多樂趣，但很多年輕人并不只知道臘肉要怎么制作，下面就來說說做臘肉的方法和用料配方，趕緊來學學吧。臘肉制作方法和配方材料：五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。
做法
1、炒花椒鹽。擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。
2、腌肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。
3、加白酒。腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。
4、靜置腌制。將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉腌制均勻入味。
5、晾曬風干。腌了３天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風干，風干的時間大概是一周左右，風干到肉還保留一定彈性和水分即可。
如果喜歡熏香味道的臘肉，可以用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉，但熏制食品多吃對健康不利，一般還是少吃為好。
臘肉熏多久可以熏好快的話3天左右可以熏好，如：
1、先把五花豬肉切成條狀。
2、將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進裝有五花豬肉的容器中，室溫5-10℃，腌制30-42小時。
3、將五花豬肉放進烘烤房內，溫度50-70℃，烘烤2.5-3.5小時。
4、取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻，涂在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進烘烤房內，溫度35-45℃，烘烤40-54小時，即得臘肉。
臘肉能用暖風機吹嗎可以。
臘肉采取曬制風干等方法制作的話，容易因為天氣不佳導致制作失敗，此時可利用家中的暖風機等設備，將臘肉表面水分吹干，以避免臘肉受潮發霉，等天氣晴好后再掛出去曬，但此方式較為耗電。
臘肉能存放多長時間室內保存：3個月為宜當地的室溫低于攝氏20度，濕度低于60%，可以把臘肉懸掛于室內陰涼通風處，可以保存3個月左右，室溫和濕度越低，保存的時間就越久。
冰箱保存：1年為宜把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進保鮮袋，不過長期存放，也很容易導致臘味霉變，建議在一年內食用為宜。
【四川臘肉制作方法和配方臘肉制作方法和配方】 臘肉比新鮮肉保質期更長，一般制作完成后，放于通風口直接晾曬干或者放進冰箱內保存，沒有嚴格意義上的保質期，但是建議最好不要放得太久，因為太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒。

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