旋風炒飯的做法竅門 _旋風

1、剩米飯1碗、洋蔥1塊、黃瓜半根、香菇2朵、豌豆1小把、胡蘿卜1塊、腸 1塊、蠔油半勺、鹽1/3勺、生抽半勺、玉米油適量；
2、番茄醬配料：番茄2個紅色熟透的、新疆番茄醬2勺、糖1/3勺、鹽1/4勺、洋蔥1小塊、黃油10克、雞蛋3個小的、玉米油1勺；
3、準備這些配料：番茄切十字用開水燙一下去皮，胡蘿卜、香菇、豌豆全部熱水焯一遍。全部切成小丁丁；
4、先炒飯：熱鍋涼油（比平時炒菜少一點油），放洋蔥丁和蔥花爆香。
5、再放胡蘿卜丁和香菇丁炒1分鐘。再放豌豆、黃瓜和腸，加點生抽，蠔油，鹽，翻炒1分鐘。
6 最后放米飯（昨天剩的米飯有點濕，最好是干一點的好）。
7、用大鐵勺按壓式翻炒，這樣更容易散開拌勻。
8、炒好后，盛一小碗壓一下，倒扣到大盤里。
9、刷鍋，熱鍋放黃油融化。
10、放洋蔥爆香。
11、再放番茄小丁，中小火小心翻炒。
12、炒3.4分鐘，湯汁很多，再加2勺番茄醬，糖1/3勺，鹽1/4勺，拌勻。
13、炒1分鐘，湯汁變濃稠。
14、關火，盛出來。
15、3個雞蛋打散。
16、熱鍋涼油，油熱后，倒入蛋液，底部會冒大泡，趕緊用筷子往中間夾，慢慢轉動鍋，這個要手急眼快，不小心就破了，或是底就硬了。
【旋風炒飯的做法竅門】17、蛋炒到7.8分熟時，趕緊蓋到米飯上，四周澆上番茄醬，裝飾豌豆粒。