什么是殺豬菜殺豬菜百度百科 _知識經驗

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大家好,小耶來為大家解答以上的問題。殺豬菜百度百科，什么是殺豬菜這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、拿現在的話講，殺豬菜可是純粹的綠色食品。
2、殺豬菜的酸菜，是由農家自家地里種出來的長白菜淹漬而成。
3、殺豬菜的豬，是自家一把糧食一把菜親手喂出來的，是又肥又香的“本地豬” 。
4、早些年，只有上了大凍，或者進了臘月門子，農家才開始殺年豬。
5、因此，殺豬菜自然而然就成了年關大菜。
6、農家里里外外忙活了一年，飲食上也清淡了一年，因此，一入冬，大人小孩都盼著殺年豬、吃殺豬菜。
7、準備殺年豬時，頭天晚上就要給豬停食，只飲一些水（這叫“洗腸子”）。
8、第二天一大早，主人家先燒開一大鍋水，然后，請來殺豬匠（屠夫）和幫手，開始殺豬。
9、如果早上聽到豬嚎，晌午時，整個屯子的人保準能聞到殺豬菜的香味。
10、殺完了豬，在兩條豬后腿上各割一個小口子，用豬梃子（一根一米多長小拇指粗細的鐵棍）從小口伸入，貼著肉皮往里捅，捅出一些通道，然后，從小口子往里吹氣，邊吹邊用木板在豬身上拍打（便于充氣均勻），把豬吹得四蹄張開、滾瓜溜圓，然后扎緊小口子（吹了氣的豬，有利于去毛除垢）。
11、人們用這種過程編了一句歇后語：“殺豬不吹氣———蔫退（煺）了”，形容不聲不響就離開的人（含貶義）。
12、一切收拾停當，把細細的酸菜絲放入鍋中，再放入血腸、血筋、五花肉、心、肝、苦腸、肥腸，大火燒開，中火慢煮。
13、煮的過程中，血腸最關鍵，掌鍋的（多為殺豬匠）要拿根針，不時地扎血腸，針眼不冒血立即出鍋，保準鮮（嫩）。
14、這節骨眼上，殺豬菜的香味就像長了翅膀，滿屋子亂躥，滿屯子亂飛，把人們撩撥得一個勁咽口水。
15、殺年豬時，主人要請來左鄰右舍、親戚朋友，熱熱鬧鬧圍成幾桌。
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