【如何挑選新鮮好鮑魚】1、從色澤觀察 。鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤 。
2、從外形觀察 。鮑魚呈橢圓形 ， 鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳 。
3、從肉質(zhì)觀察 。鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮 。
4、劣質(zhì)鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；從外形觀察 ， 體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹 。

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