1、食材：鯽魚(yú)1條、千張結(jié)適量、素雞適量、花生油適量、豬油適量、蔥姜適量、紅辣椒適量、花椒適量、火鍋底料適量、鹽適量、老抽適量 。
2、鯽魚(yú)鱗刮干凈、去腮、去內(nèi)臟，清洗干凈后瀝凈水分 ， 打上花刀備用 。
3、蔥切成段 ， 生姜切成片 ， 紅辣椒切成小段備用 。
4、素雞清洗干凈后，切成薄片，再準(zhǔn)備幾個(gè)千張結(jié)，也可以準(zhǔn)備些藕、豆芽等等 。
【魚(yú)鍋的做法步驟】5、鍋中倒入適量的花生油，放入鯽魚(yú)煎到魚(yú)皮發(fā)焦，再翻面煎焦盛起來(lái) 。
6、鍋中留有底油，放入素雞煎到出焦皮，再加入花椒粒煸出麻香味 。
7、加入適量的熱水 ， 放入煎好的魚(yú)、千張結(jié)、姜片、紅辣椒段和蔥段，再加入適量的鹽、一勺老抽、一勺豬油和一塊火鍋底料大火煮開(kāi) 。
8、煮開(kāi)后再中小火繼續(xù)煮20分鐘，魚(yú)肉軟爛，所有的食材都入味即可出鍋，撒上蔥花 。現(xiàn)在天氣熱用盤(pán)子盛，方便涼，如果在冬季可以用砂鍋盛，可以保溫 。

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