1、在炒糖色的時候，如果用白砂糖的話，控制不好火候便很容易糊鍋 。所以，最好還是用冰糖 。用冰糖炒出來的糖色才會有光澤，而且排骨也更容易入味 。
【排骨炒糖色技巧】2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了 。有把握的話，鍋中就放油；沒把握的話，鍋中就放水 。有把握的話，就開大火炒；沒把握的話，就開小火炒 。
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