螃蟹的洗法爆炒螃蟹的做法 _知識經驗

文章插圖
大家好,小耶來為大家解答以上的問題。爆炒螃蟹的做法，螃蟹的洗法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、10月吃螃蟹的季節。
2、進入十月以來各類的蟹子，紛紛涌上人們的餐桌。
3、這其中不乏鮮美的大閘蟹，和肥美的青蟹還有梭子蟹。
4、怎樣清洗螃蟹？螃蟹雖然好吃，但清洗起來也是技術活。
5、1.鹽水浸泡法：買回來的螃蟹，先在淡鹽水中浸泡幾次。
6、使其盡量吐干凈里面的臟東西。
7、然后進行處理，處理之前最好在水中滴些白酒，讓螃蟹在昏迷中將其處理干凈。
8、以免傷到自己。
9、2.軟毛刷刷干凈蟹殼。
10、把鹽水浸泡好的螃蟹用軟毛刷將殼刷干凈。
11、再揭掉外殼。
12、揭掉外殼后，先將鰓去掉。
13、3.螃蟹嘴下的胃一定要先清理干凈。
14、在去掉螃蟹的鰓以后，要將螃蟹嘴剪掉，連接在螃蟹嘴下面的胃也要一同清除掉。
15、以免殘留臟的物質影響味道。
16、還要將中間的黑線一并去除掉。
17、清洗活螃蟹全過程。
18、在清洗螃蟹的時候要抓住雙鉗，用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。
19、個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下。
20、打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
21、清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
22、清理好之后自然就是烹飪了，以避風塘香辣炒蟹為例：食材準備：梭子蟹2個，蒜150克，洋蔥半個，蔥1顆，姜1塊，鹽5克，雞粉5克，白胡椒5克，淀粉適量，面包糠適量，干辣椒2個，料灑。
23、制作方法：步驟1.把螃蟹清洗干凈，去掉外殼兒，切成小塊兒。
24、將蒜切成末。
25、洋蔥切成顆粒狀，蔥切段，姜切片。
26、步驟2.把切好的蟹子加入姜，蔥，料酒腌制去腥。
27、步驟3.將腌制好的蟹子去掉調料，蘸上干淀粉。
28、放在一邊備用。
29、步驟4.鍋中倒油，油溫六成熱，下入粘好淀粉的螃蟹。
30、炸至變色熟透，撈出控油。
31、步驟5.鍋中留少許底油放入準備好的蒜未，炒至金黃變色，散發出蒜香味。
32、然后加入面包糠，辣椒，炒至面包糠酥脆，放入炸好的蟹子繼續翻炒，同時加入鹽，雞精，白胡椒粉翻炒入味兒。
33、出鍋裝盤。
34、清洗螃蟹時如何防止螃蟹夾手？如果怕螃蟹夾手，先準備一盆約45度的熱水，將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了，便會任你擺布不會再夾你的手指了。
35、1第一步就是清洗螃蟹了，這個很關鍵。
36、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。
37、放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鉆進水里。
38、有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水里就行了，一會就安靜了。
39、浸泡十分鐘左右就可清洗了。
40、2抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
41、然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
42、抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。
43、個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
44、清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
45、3將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，（不放水的話螃蟹會亂跑的）全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。
46、4螃蟹清理干凈后，鍋內加水放入紫蘇碎，等水燒開。
47、水開以后，放上蒸簾，擺上大閘蟹，肚子向上，再撒一點紫蘇碎在大閘蟹上面，上大氣蒸20分鐘左右的樣子就可以。
48、5蒸好的大閘蟹是紅色的，蒸好后，吃的時候先掰下肚子的臍，再揭開前面的大蓋，去除2邊的蟹肺、蟹嘴和蟹胃，中間的蟹心也不吃哦。
49、調料您可以根據自己的口味調，我用的是大蒜、姜和陳醋調的汁，可以將醋汁澆到蟹黃和蟹肉上。
50、蒸螃蟹蒸蟹的關鍵是捆綁、仰身蒸，腿不掉，黃不流。
51、買回的螃蟹要當天吃才香，放兩日，螃蟹餓瘦了，不好吃。
52、大閘蟹最經典的吃法其實是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。
53、蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流動水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，邊邊角角都刷洗干凈了。
54、一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一樣，就這樣五花大綁地刷螃蟹吧，雖然比較費力，但是安全。
55、螃蟹清理干凈后，在蒸鍋中放足量水大火燒開，然后放入螃蟹蒸熟即可。
56、話說簡單，其實也有要點——螃蟹根據個大小，8-10分鐘即可，最大的蟹15分鐘也熟了，不然蒸久了，肉老而且黃也會“飛出”；·最核心的，螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出，千萬記得！回答人的補充2009-09-29 21:56 香辣蟹：主料：肉蟹調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法一：將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2、將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
57、做法二：特點：麻、香、鮮。
58、材料：準備活螃蟹1斤以上。
59、蔥，姜，蒜，老干媽辣醬一瓶，醬油，醋，糖，鹽，花椒，辣椒，八角大料，香葉，料酒，火鍋底料（帶紅油的那一種，不是調料，切記）和香菜末。
60、準備好后可以開始做了。
61、倒3兩油到鍋中燒熱（看螃蟹的數量，多則多），先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時加入蔥，蒜和姜，繼續炒一會，將活螃蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調料浸入螃蟹中，螃蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。
62、等螃蟹煎炒到紅黃色時，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒后，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。
63、繼續加熱約15分鐘即可。
64、整個過程很簡單，味道也不錯，火候和時間看自己的情況，喜歡鮮嫩些，就加快點節奏。
65、出鍋的時候，放點香菜末，味道和顏色都會好些.做法三：原料：肉蟹、生粉、西芹、蔥短、干辣椒節、干花椒、老干媽、蒜、姜做法：肉蟹去殼剁塊腌制（叢，姜，料酒，胡椒）；蒜瓣切厚片待用.蟹肉處排干粉。
66、下入七八成熱油中炸（反復三次左右，要求酥脆）另起鍋煸炒干花椒，辣椒。
67、（稍抄）下蟹，蔥姜，西芹，蒜上火再炒。
68、辣椒變色后下老干媽繼續。
69、直到各種味道全部飄出撒上熟芝麻出鍋裝盤。
70、特點：辣而不列。
71、香味豐富。
72、味道渾厚。
73、回味悠長。
74、肉殼同食，酥脆可口，營養豐富。
75、清洗過程：首先準備半盆清水和一把舊牙刷，放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鉆進水里。
76、有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水里就行了，一會就安靜了。
77、浸泡十分鐘左右就可清洗了。
78、2、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部這里是最關鍵的一步，膽子小了可不行。
79、3、抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。
80、個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
81、4、清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
82、5、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，（不放水的話螃蟹會亂跑的）全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。
83、清蒸螃蟹制作過程：主料：螃蟹 (2只)做法：把螃蟹蓋揭開，把身體一分為二。
84、2、切蒜茸，將蒜茸撒在螃蟹上。
85、3、上鍋大火蒸15分鐘即可。
【螃蟹的洗法爆炒螃蟹的做法】本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

螃蟹的洗法 爆炒螃蟹的做法

螃蟹的洗法爆炒螃蟹的做法