1、材料：鮮鯽魚1條、熟筍片50克、火腿25克、香菇25克 。輔料：精鹽1克 。黃酒5克、生姜適量、蔥段3段 。
2、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈 。
3、炒鍋上火，放油燒熱，將魚放入兩面略煎 。
4、加黃酒、蔥、生姜和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白 。
5、用旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、生姜，盛入碗中 。
6、將火腿片、香菇片放在魚身上即可 。
【鯽魚的做法和步驟竅門】7、去鯽魚魚腥味最簡單方法就是，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，并能夠起到去腥味 。
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