【什么叫馬耳朵蔥】馬耳朵是一種刀法，就是把圓條狀的材料切斜刀，形成兩頭尖，形似馬耳朵 。馬耳朵蔥就是蔥切成馬耳朵形狀 。選用中粗蔥用斜切法切成長約3到4厘米的段即成 。適用于炒，爆，熘等烹調方法制作的菜肴 。因為大部分材在烹飪前都需要進行一定的加工，使菜品看起來更美，增加人的食欲 。不同性質的食材要使用不同刀法使之更容易加工 。馬耳朵蔥也是其中一種刀法 。
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