主料：五花肉 。
調料：鹽1 杯、花椒1／4 杯 。
【夏天如何腌制咸肉】1、將鹽和花椒放入鍋中 ， 中火加熱翻炒，到鹽慢慢變黃、花椒散發香味時關火，放涼，成為腌料；
2、將五花肉放入腌料中 ， 用手不停地將腌料搓在肉的表面，然后放入玻璃或陶瓷容器中 ， 蓋上保鮮膜，放進冰箱腌制1星期；
3、將肉吊在通風處，慢慢風干 。約2－3個星期；
4、等肉變硬后取下來，切成一次食用的小塊，包保鮮袋放入冰箱冷凍保存1－2星期后再食用 。
烹飪技巧：風干的時間因環境不同而長短有別，只要肉摸上去硬硬的 ， 沒有什么水份的樣子就可以了 。
腌制過的肉不建議馬上食用 。因為腌制食品中的亞硝酸鹽非常不健康，而亞硝酸鹽在腌制兩三個星期的時候含量最大 ， 所以我們要錯過這段時期，等過了一個月再吃，就吃得放心一些了 。