去鱗后洗干凈的魚平放，用刀在鰓處橫切剛到魚骨處改變方向 ， 切向魚尾，反過來再切另一面 。剩下的叫魚架子去鱗后洗干凈的魚平放，用刀在鰓處橫切剛到魚骨處改變方向 ， 切向魚尾，反過來再切另一面 。剩下的叫魚架子 。
【魚片怎么切】將魚肉豎向切成兩至三條，排列整齊，用刀橫向，刀背歪向魚身 ， 斜向切成薄片
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