1、泥鰍洗凈，姜切片 ， 小蔥切蔥花 。
2、油溫燒至6成熱，放入泥鰍、姜片、蒜瓣炒至微焦，放入干辣椒、花椒、豆瓣醬半勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均勻 。
3、加入適量清水煮開，換小火燜至湯汁收濃，放入鹽1勺，雞精半勺翻炒均勻，盛出撒上蔥花即可 。
【紅燒泥鰍段的做法】紅燒泥鰍是一道簡單的家常菜，用料有泥鰍、老姜、紅油、花椒粉、醬油、辣椒粉、白糖、香蔥、料酒、鹽、味精等 。
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