1、將牛肉表面沖洗干凈，再將牛肉切成薄片，記得切牛肉的時候要逆著紋路 ， 如果順著紋路切，牛肉會發(fā)柴 。
2、將切好的牛肉片放在碗中，加滿清水 ， 攪動幾下，浸泡半個小時，經(jīng)過浸泡血水會完全滲出，更干凈無異味 。
3、浸泡好后，撈出牛肉再放清水里抓洗一會兒，然后沖洗后控水 。
4、接著生姜去皮后放料理機里打成碎，擠出生姜汁，放進牛肉中，再加入一些老抽、食鹽、黑胡椒粉，順時針一直攪拌到發(fā)粘停止 。
5、再放入適量淀粉和一個蛋清，還是順時針攪拌，攪拌到充分吸收為止，再加適量食用油，攪拌后腌制十分鐘 。
6、腌制時，將配料準備一下，青椒紅椒清洗干凈，去蒂切絲或者切塊，如果你喜歡別的配菜這個時候快準備 。
7、炒鍋燒熱后，倒入食用油 ， 燒熱到七成熱時，倒入牛肉大火翻炒，炒到牛肉稍微彎時 ， 牛肉盛出來 。
8、鍋中留底油 ， 倒入豆瓣醬炒，也可以不用，再放青紅椒，炒到青紅椒斷生后，撒食鹽、白糖翻炒均勻 。
【炒牛肉片的技巧】9、最后倒入牛肉，翻炒均勻后 ， 撒少許味精 ， 翻炒均勻關(guān)火出鍋 。
10、注意：炒牛肉時，一定要大火炒，不能小火 ， 保證牛肉待在鍋里的時間越短越好，不然時間長了，牛肉水分大量流失，炒好的牛肉會老 。

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