文章插圖
1、將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤內(nèi)放入鹽和硝水，腌八小時左右待用 。
2、取一鋁鍋 ， 倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋 。燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，鹵約四小時，待牛舌熟時 ， 撈出瀝湯 ， 趁熱撕去牛舌皮 。
【酒鹵牛舌】3、將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內(nèi)，淋少許香油即可 。
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