蒜頭的營養成分，每100克水分含量69.8克，蛋白4.4克，人體脂肪0.2克，碳水化合物化合物23.6克，鈣5mg，磷44mg，鐵0.4mg，維他命C3mg 。除此之外，還帶有尼克酸、維生素b2、尼克酸、蒜素、檸檬醛及其硒和鍺等營養元素 。
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【怎樣去除口里的大蒜味】 蒜頭留到口腔中的臭味關鍵來自于蒜頭中一種叫“硫化丙烯”的辛辣食物素 。花生米的蛋白質含量非常高 。讓蒜中的辛辣食物素“硫化丙烯”與蛋白融合，造成無氣味的異丙蛋白質 。就可以使嘴中的蒜味除去 。
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