【油渣是把豬肉中的脂肪組織經過熬制提煉使得其中的多種脂肪酸 油渣是什么】油渣是把豬肉中的脂肪組織經過熬制提煉使得其中的多種脂肪酸（即豬油，葷油）與脂肪細胞組織分離，熬制后提取豬油后余下的固體硬塊多種脂的混合物，含有大量脂肪，還有少量表皮，如果溫度過高受熱，產生糊焦狀物，會有部分炭黑形成，含有大量的膽固醇 。
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