正宗陳皮制作方法陳皮制作整個過程 _經驗分享

正宗陳皮制作方法陳皮的做法如下：
一、工具/原料：
10～20 個橘子。
二、具體步驟：
1、拿出一個大盆出來，在盆中加入適量的清水進去，放入適量的面粉進去。把事先準備好的橘子放入水中清洗一遍。
2、把清洗干凈的橘子皮放入大盆里面，加入適量的食鹽和清水進去，將橘子再次的清洗一遍。食鹽能夠殺菌消毒，去除農藥殘留，這樣可以將橘子皮清洗的更加干凈。
3、把清洗干凈的橘子的橘子皮剝下來，橘子的果肉就可以直接吃了，制作陳皮不用果肉，只需要橘子皮就可以了。
4、將所有剝下來的橘子皮放入蒸鍋的蒸屜里面，將其整理好，蓋上蒸鍋的蓋子，開大火將其蒸15分鐘的時間。時間到了之后將其關火出鍋。
5、把橘子皮全部擺放在竹排上面之后將其放在太陽下面暴曬 5 天左右的時間。橘子皮曬好了之后將其再次取出來放入蒸鍋里面，再次蒸個 15 分鐘的時間。
6、橘子皮經過“三蒸三曬”后就是陳皮了。

古法陳皮的制作方法古法陳皮的制作方法如下：
1、采果洗果——從源頭把控品質
在陳皮制作的第一個環節便是采果，而優質的原料也是保障陳皮品質的基礎，皮質越好內涵物質也越豐富，后期陳化效果也越好。
2、開皮——兩刀法或三刀法
采果選果洗過之后緊接著就是開皮環節了，顧名思義，就是將柑子剝去果肉剩其果皮。柑果開皮的工藝一般都是采用傳統的兩刀法或者三刀法，所開的柑皮均勻對稱，表面卷曲面積較大，便于后期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。
3、陰干——蒸發水分，保留營養物質
在開皮之后，需要將果皮置于陰涼通風處進行陰干4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時，有效保留柑皮內的營養物質。如果在這個過程中急于求成，長時間高溫烘干或者暴曬，會讓營養物質有所流失，所以品質上等的陳皮都是天然日光生曬出來的。
4、反皮——陰干后要進行反皮
在柑皮水分蒸發后，需要及時進行反皮，將柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。
5、曬制——天然日光曬制
柑皮反皮之后就要在自然陽光下曬制，進一步讓水分蒸發，達到干燥的目的。新會陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設備，就是天然生曬、自然陳化。自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其后期的陳化。
6、倉儲——陳皮儲存
柑皮曬干之后，就要入倉庫了，要用通風的包裝容器，例如用不銹鋼網箱、麻袋、草扎袋或者用布袋這些通風容器，將陳皮擺放入倉庫，自然地讓它一年四季陳化。每一年的2月份到5月份是最潮濕的季節，就要將倉庫門關起來，然后將每一堆皮捂緊，防潮。
7、翻曬——后期維護
過了5月份之后，陽光就會開始出來了，每年的5月份到11月份，一年這兩個季節就要翻曬。再重新把當年的皮拿出來，再翻曬一下，一天大概曬五到六個小時，然后又裝起來放回倉庫，又等它自然陳化。
翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持干燥，同時也能有效預防蟲蛀、發霉等現象。
陳皮翻曬之后又存入倉庫，如此反復三年，如此反復陳化基本要陳化三年，陳皮表面的顏色開始轉色，氣味開始變味，香味慢慢飄溢出來。
8、掃瓤——最后一個環節
雖然陳皮制作已經到了最后一個環節，而掃瓤卻是一個龐大的工作量，需要把陳皮全部復盤一遍，并人工用刷子輕輕掃去陳皮上的瓤，進而達到清除雜質和品質再檢驗的目的。
陳皮的制作工藝流程陳皮的制作工藝流程如下：
1、開皮要用兩刀法或三刀法：開皮的工藝要求一般要使用兩刀法或者三刀法，開皮的時候嚴格要求不能掰爛，一定要保持整個果皮是完整的。
2、開皮后要自然陰干四到五個小時：開皮以后，還要在陰涼的天氣陰干大概四到五個小時，讓它的水分蒸發。
3、陰干后要進行反皮：果皮水分蒸發了要進行反皮，就是反開成一片的。
4、自然陽光曬制：反皮之后就要在自然陽光下曬制，新會陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設備，就是天然生曬、自然陳化。
5、曬干后用麻袋或通風容器儲存：曬干之后，就要入倉庫了，要用通風的包裝容器。
【正宗陳皮制作方法陳皮制作整個過程】6、每年2月到5月潮濕，陳皮要密封：每一年的二月份到五月份是最潮濕的季節，就要將倉庫門關起來，然后將每一堆皮捂緊，防潮。
7、每年5月到11月翻曬，每天曬5到6個小時：過了五月份之后，陽光就會開始出來了，每年的五月份到十一月份，一年這兩個季節就要翻曬。在重新把當年的皮拿出來，再翻曬一下，一天大概曬五到六個小時，然后又裝起來放回，又等它自然陳化。
8、11月后又存入倉庫，如此反復三年：如此反復陳化基本要陳化三年，陳皮表面的顏色開始轉色，氣味開始變味，香味慢慢飄溢出來。

陳皮如何制作方法原材料選擇
制作陳皮首先就應該準備一些新鮮的香橙或者黃色的甜橙，然后把皮剝下來，把最外一層的陳皮制作成原材料，剝下來的陳皮需要用刨刀刨下最外層，剝下的小皮為片狀不規則圓形。
浸漬
制作過程把陳皮全部弄好以后，就可以加入適量的鹽，腌梅子的鹵水，然后再加入一些明礬，一起放到缸里面浸漬，經過48小時后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗。漂洗時間掌握在24小時左右。而后將橙皮瀝干水分，再以50%的食鹽及30%的梅鹵(指原料重量的百分數)進行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯。
熬制干燥階段
把甘草熬煮成水，然后把渣滓過濾掉進行濃縮，再加入適量的糖精以及砂糖溶解，制作成濃汁以后備用，將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復多次。加甘草粉階段：最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即成陳皮。

2、陳皮制作方法
在太陽下將橘皮風干，后存放于密封裝置2~5個月，用濕度為80%的潮濕空氣加濕，以使果皮軟化；果皮軟化后，將其捆綁固定，風干，然后再放到太陽下曬干就制作完成了，將其密封存放即可。
陳皮的制作工藝流程是什么？陳皮的制作工藝流程如下：
開皮的工藝要求一般要使用兩刀法或者三刀法，開皮后要自然陰干四到五個小時，陰干后要進行反皮。反皮之后就要在自然陽光下曬制，曬干后用麻袋或通風容器儲存。
每年2月到5月潮濕，陳皮要密封，每年5月到11月翻曬，每天曬5到6個小時，11月后又存入倉庫，反復陳化三年，陳皮表面的顏色開始轉色，氣味開始變味，香味慢慢飄溢出來。
陳皮介紹：
陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的干燥成熟果皮。
產于福建、浙江、廣東、廣西、江西、湖南、貴州、云南、四川等地。采摘成熟果實，剝取果皮，曬干或低溫干燥。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮” 。
陳皮常剝成數瓣，基部相連，有的呈不規則的片狀，厚1～4mm 。外表面橙紅色或紅棕色，有細皺紋和凹下的點狀油室；內表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質稍硬而脆。氣香，味辛、苦。
廣陳皮常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm，點狀油室較大，對光照視，透明清晰。質較柔軟。
以上內容參考：百度百科-陳皮
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正宗陳皮制作方法 陳皮制作整個過程

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