文章插圖
1、五花肉放入鍋中，加入料酒、蔥段、姜塊，八角、煮至五花肉斷生 。
2、煮好的五花肉稍稍晾一下 。
【怎么做扣肉美味】3、趁熱在肉皮上抹上老抽 。
4、放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色 。（炸制的時候，放入豬肉，快速蓋上蓋子，防止迸濺） 。
5、炸好的五花肉，稍稍涼一會切成0.5厘米厚的大薄片 。
6、皮朝下依次碼入大碗中 。
7、豆皮切成和肉片一樣長短條 。
8、把豆皮碼在肉上，蔥姜絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，放入半勺肉湯 。
9、放入蒸鍋 ， 大火燒沸，改中火蒸1.5小時 。
10、蒸鍋中取出，倒扣在盤中 。
11、把盤中多余的湯汁倒入鍋中，用少許水淀粉勾芡 。
12、芡汁粘稠，澆在扣肉上即可 。