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蜂蜜像豬油的原因：
1、結(jié)晶是蜂蜜重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液 。在適宜條件下 ， 小的葡萄糖結(jié)晶核不斷增加長(zhǎng)大，便形成結(jié)晶狀，形成明顯的固態(tài) ， 看起來(lái)像豬油 。
2、在溫度為13—14℃時(shí) ， 能加速結(jié)晶過(guò)程 。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及糊精等膠狀物質(zhì)，十分粘稠，能推遲結(jié)晶的過(guò)程 。
3、蜂蜜較之其他過(guò)飽和溶液穩(wěn)定 。在含水量低的蜂蜜中，大多數(shù)的結(jié)晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜里，結(jié)晶的葡萄糖粒很快沉底 ， 形成明顯的固態(tài)、液態(tài)兩層 ， 稱之為“半結(jié)晶” 。
【蜂蜜為什么會(huì)像豬油】4、有時(shí)也發(fā)現(xiàn)葡萄糖晶體在上層，底層為液體，中間夾著氣體 ， 這是由于結(jié)晶蜜發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳把固態(tài)結(jié)晶核頂?shù)缴蠈樱掣接谌萜鞅诘木壒?。結(jié)晶蜂蜜在形態(tài)上有細(xì)膩、細(xì)粒和粗粒的區(qū)別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關(guān) ， 有些蜂蜜容易結(jié)晶，大多數(shù)蜂蜜在較低溫度下結(jié)晶，少數(shù)蜂蜜長(zhǎng)時(shí)間不結(jié)晶 。
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