【牛柳指的是牛的里脊肉,我國牛體大體上分為十二塊,現代化屠宰加 牛柳是牛的哪個部位】牛柳指的是牛的里脊肉,我國牛胴體大體上分為十二塊,現代化屠宰加工企業將牛肉分為里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等 。牛里脊是牛身上的一個好部位 。在牛腰脊柱的內側,接觸內臟的那一面 。這一部分的牛肉的特點就是嫩,但是肉很少,特別少 。所以牛里脊是很貴的 。脊肉通常分為大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,適合炒菜用 。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯 。
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