干竹蓀如何保存干竹蓀怎么泡發 _經驗分享

干竹蓀的做法與禁忌？一、干竹蓀的禁忌
1.忌未處理直接做菜
用干竹蓀做菜之前，首先要將竹蓀根部的小圓圈（也叫封閉端）和菌頂剪掉，剪完后放入溫水中浸泡10分鐘左右。竹蓀的香味是非常濃烈的，如果不做以上操作，物極必反，過于濃烈的香味反而會令人沒有食欲。
2.泡發時間忌過長
泡發竹蓀可以用溫水（50℃左右即可），也可以用涼水或者淡鹽水，切忌用開水泡發竹蓀，因為竹蓀的材質很薄，用開水泡竹蓀容易流失其營養成分。另外，泡發竹蓀的時間不宜太長，溫水泡發10分鐘，涼水泡發15-30分鐘即可。
干竹蓀做菜的注意事項
3.忌中途加水
與煲其他湯類似，用干竹蓀煲湯切忌途中加涼水，因為加熱的肉質加冷水后會收縮，不利于蛋白質的溶解，會使湯失去了原來應該有的鮮味和香味。
4.忌過早、過多的放調料
用干竹蓀煲湯時，過早的放鹽，會凝固肉質中的蛋白質，使得蛋白質不能充分溶解，湯色發暗，導致煲出來的竹蓀湯不濃。另外，投放太多的調料（蔥、姜、料酒），也會影響湯色和自身的鮮味。
5.忌胡亂搭配
用干竹蓀煲湯或做菜搭配食材時，食材的性味和歸經必須一致，切忌相反。
二、干竹蓀的做法
干竹蓀的做法很多，竹蓀在美食界有君子菜的美稱，意思是它可以和各種菜搭配。詳細的做法可參閱【竹蓀的做法大全欄目】，燒、燜、煨、焗、扒、燴、氽、燉、熬、煮、蒸、炒、炸、烹、煎、瓤，各種竹蓀的做法都有詳細的圖文介紹。需要注意的是，雖然食物相克不科學，但每一種食材都有它特定的歸經和性味，在搭配的過程中，需要特別注意。
干竹蓀如何保存竹蓀口味鮮美，營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，被列為世界名貴食用菌之一。很多人都頗愛竹蓀的這種獨特的做法味道，因此會購買一些在家中時常食用。那么干竹蓀如何保存呢？
1、干竹蓀最好的保存方法就是真空保存了，抽掉里面的空氣以后，可以久放都不變壞。
2、如果是散裝的干竹蓀，那么建議用太陽曬干以后再保存，這樣可以保持竹蓀的干燥。
3、干竹蓀在保存上，最怕受潮，所以最簡單的方法就是放在陰涼、干燥、通風的地方就可以了。
4、注意干竹蓀不可以放進冰鮮內保存，以免受潮而發生霉變，而且開封后的竹蓀，需要盡快的吃完。
以上就是干竹蓀如何保存的介紹了，希望對你有幫助。
干竹蓀怎么吃1、干竹蓀排骨湯
原料：干竹蓀、排骨、老姜一塊、蔥段2截、鹽、料酒一勺、枸杞十余粒、香蔥若干。
做法：將干竹蓀按上述方法處理好備用。燒點熱水，水開后關火，放入洗凈的干竹蓀，燙20秒后撈出來，這樣做的干竹蓀湯，一點怪味都沒有。排骨放涼水里，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，撈出來洗凈；枸杞放入水里泡開待用。燒一鍋熱水，放入排骨，老姜、蔥段用刀背拍散，放入鍋里，燉40分鐘后，放入干竹蓀繼續煮20分鐘，放入枸杞煮5分鐘后加鹽、香蔥出鍋即可。
2、竹蓀土雞湯
原料：干竹蓀20根，老雞半只，大蔥1段，香菇10朵，老姜4片，料酒1湯勺，蔥花適量，鹽適量。
做法：干竹蓀放在冷水中泡發半個小時，去掉雜質，擠干水分，香菇泡軟后清洗干凈，對切備用。雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分。在鍋中放油，燒至5成熱后，放入雞塊、姜塊、料酒、大火炒出雞油。將炒好的雞放在燉鍋中，加入半鍋開水，放入香菇，大火煮開轉小火燉2個小時。兩個小時后放入干竹蓀再煲半個小時，起鍋前加入適量的鹽和蔥花調味即可。
3、干竹蓀蘿卜湯
材料：干竹蓀80克，香菇4朵，蘿卜、胡蘿卜各320克，瘦肉160克，姜2片，鹽適量。
做法：
（1）所有材料洗凈，干竹蓀用水浸軟后切段；香菇浸軟后去蒂；蘿卜切塊；瘦肉汆燙后再洗凈。
（2）煲滾適量水，下所有材料，煲滾后改小火煲2小時，下鹽調味即可。
4、干竹蓀紅棗銀耳湯
材料：干竹蓀、銀耳、紅棗、蜂蜜、水
做法：
（1）紅棗洗凈，干竹蓀、銀耳洗凈泡發，干竹蓀最好用淡鹽水泡發，可以去除怪味。將干竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。
（2）鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開后轉小火再煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。
5、竹蓀折耳根燉鱔魚
主料：干竹蓀50克，黃鱔70克，折耳根（即魚腥草）30克，姜1小塊，蔥1段。
調料：鹽、胡椒粉各適量，雞湯1碗，料酒少許。
做法：
（1）干竹蓀除去沙網，用冷水浸泡后洗去泥沙；鱔魚宰殺后去骨切片成段，折耳根去除老根和爛葉后洗凈。
（2）蔥切段、姜切片；鍋中熱水，將蔥片、姜片和適量料酒放入其中，氽熟鱔段。
（3）鍋中加入雞湯放入姜片、胡椒粉，待煮沸后撇去浮末，再放入鱔段略煮片刻，放入竹蓀、折耳根，加鹽調味，烹煮片刻即可。
干竹蓀的做法家常干竹蓀煲湯最好吃，它在煲湯的時候可以搭配多種不同的食材，既可以和冬瓜銀耳等蔬菜搭配在一起煲湯喝也可以喝排骨，老鴨以及雞肉等肉類食材搭配在一起煲湯喝，用它煲出的湯滋味鮮美，營養豐富。但大家在用干竹蓀煲湯時，一定要把它的菌蓋頭去掉，不然會影響湯品煲好以后的口感。
干竹蓀的做法
1、干竹蓀適合與紅棗和銀耳等食材一起煲湯喝，在做的時候需要準備干竹蓀五六個，紅棗十幾個，銀耳一朵，另外還要準備適量的清水和冰糖以及蜂蜜。準備好的干竹蓀要提前用淡鹽水泡軟，并認真清理掉它的菌蓋頭，去掉水分以后備用。
2、把準備好的紅棗用清水洗凈用刀切開，去掉中間的棗核，再把它切成塊狀銀耳，提前用溫水泡發，去掉它黃色的根部，再把余下的銀耳撕成小朵，把處理好的竹蓀與銀耳紅棗等食材一起入鍋，加入冰糖，再放入適量清水加熱煮開，再用中小火煮40分鐘，關火后降溫，取出食用時加少量蜂蜜調味就可以。
干竹蓀的禁忌
干竹蓀的菌蓋頭不能吃是它最重要的食用禁忌。另外干竹蓀是一種性質寒還聊到菌類食材生活中那些寒性體質的人群禁止食用竹蓀，不然會讓人們因體內寒氣過重導致身體不適。另外脾胃虛寒和畏寒怕冷的人在食用竹蓀時還要注意數量，如果食用量過大，還會讓身體的不適癥狀加重，會對人體健康產生不良影響。
干的竹蓀怎么弄？干竹蓀，食用前應先用淡鹽水泡發10分鐘，剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。需要注意的是，不要把竹蓀放在日光直射和高溫潮濕的地方，開封后要盡快食用。
如是新鮮竹蓀，在制作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像莼菜湯一樣粘稠，不過因為有氣味，一般不太食用。
把新鮮竹蓀放入涼水里，涼水加一勺鹽，浸泡十分鐘。等竹蓀變柔軟后，掐掉尾部，只留中間的筒，用清水來回漂洗，洗掉竹蓀的泥沙，把洗凈的竹蓀放入開水里面，燙1分鐘后撈出來，這樣竹蓀就沒有了怪味，可以煲湯、清炒、燙火鍋吃。
竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。
擴展資料：
竹蓀的外形極其俊美，頭頂深色菌帽，足踩粉紅色的蛋形菌托，中間是雪白圓柱狀的菌柄，最奇特的是它身著細嫩潔白的網狀紗裙，款款如少女，因此被冠以“雪裙仙子”的美名。
在浙江，每年冬季是人工栽培竹蓀播種的季節，6-9月為集中采摘期。竹蓀一般會在雨后2-3天內大量生長。早上凌晨5-7時破土而出，剛出土面時是一個圓球，叫竹蓀蛋。
當竹蓀蛋長到一定大小的時候，它就開始往高里生長了，最后會長成一根圓柱的形狀，然后才會打開它們的菌裙。整個艷麗俊美的菌體展示給人觀賞的時間也只是短短的幾個小時，短暫的驚艷，堪比曇花一現，彌足珍貴。
【干竹蓀如何保存干竹蓀怎么泡發】參考資料：人民網-竹蓀烘干色淡黃雪白的可能有貓膩

干竹蓀怎么吃干竹蓀可以拿來做甜湯，具體做法如下：
主料：竹蓀6個、紅棗12粒。
輔料：藜麥20克。
步驟：
1、備好所用食材，一小把的竹蓀，再二大把的紅棗，再一把藜麥。
2、為了讓竹蓀的口味更好，在洗竹蓀的時候可以加一點細鹽。泡發10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭。
3、然后將紅棗捏碎，與泡洗好的藜麥及竹蓀全部入桃花盞大燉盅內。
4、再加入足足的清水，檢查燉鍋里的水位之后，再將燉盅加至里面。
5、選擇煲湯模式，再預約一下自己想要吃的時間，就可以了。
6、煲湯好了，很是出味。
7、成品圖。

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