清燉雞湯的家常做法怎樣清燉雞湯好喝 _經驗分享

清燉雞湯的做法導語：喜歡喝湯的朋友們下面可以進來看下我為你們收集的清燉雞湯的做法大全哦。
清燉雞湯的做法大全
一、豆漿土雞湯
下次做雞湯的時候你不妨加點豆漿，這樣做出的雞湯不僅更加營養，而且超級鮮美好喝，自然香醇濃厚，不油膩。
原料：
土雞1只約1千克，鮮香菇300克，黃豆100克，生姜1塊，大蔥1段，鹽適量。
準備工作：
1、黃豆洗凈后提前用清水浸泡8小時左右，再加1千克清水打成豆漿待用。
2、土雞殺好治凈后剁成小塊，冷水下鍋煮盡血沫后撈出洗凈。
3、生姜切片，大蔥切段，香菇打花刀(不打也可) 。
做法步驟：
1、把雞塊、豆漿、生姜片和大蔥段同時放入砂鍋里，加適量水大火燒開后改小火煲1個半小時左右。
2、加鹽調味，再繼續小火煲1小時左右即成。
二、榴蓮殼煲土雞湯
榴蓮殼煲土雞湯，清補靚湯，清補益氣、滋潤養陰，老少婦孺皆宜。
用榴蓮殼煲土雞湯，鮮美清潤，是老少婦孺皆宜的清補靚湯，有清補益氣和滋潤養陰的食療功效。
原料：土雞1只，榴蓮殼適量。
調味料：蔥段、姜塊、料酒、花椒粒、胡椒粒、鹽。
準備工作：
1、將榴蓮殼內的白瓤用尖刀割下來，切成大塊。
2、將土雞殺好剁塊，汆水撈起。
做法步驟：
1、瓦煲里加清水煮沸后放入雞塊、榴蓮白瓤、蔥段、姜塊、料酒、幾粒花椒和胡椒。
2、武火煮20分鐘轉小火煲一個小時，下鹽，關火。
三、竹蓀烏雞湯
竹蓀烏雞湯是非常不錯的養生湯，今天介紹家常版竹蓀烏雞湯的`做法，以及竹蓀烏雞湯有哪些養生功效。
先介紹竹蓀烏雞湯的家常制作方法吧，以下是一家三口一餐的食用量。
原料：竹蓀干品15到20克，烏雞1只，生姜片、鹽各適量。
準備工作：
1、先把竹蓀放在淡水水里泡開，再去除腳部的圓孔狀東西，洗凈，控水待用。
2、烏雞剁成塊冷水下鍋煮出血沫，撈出雞塊用清水沖洗干凈。
做法：將烏雞塊和生姜片放在湯鍋里，加冷水煮開后再下入竹蓀，同煮30分鐘左右即可放鹽調味，關火，起鍋。
補充說明：
1、如果你擔心烏雞的腥味較重，可在烏雞塊下鍋時加入生姜片同煮，燒開后再加入適量料酒。
2、嫩烏雞煮半小時就可以，老烏雞要增加燉制時間。
3、此湯宜清淡，不宜放油和別的調料，但可視自己的口味增加紅棗、枸杞或黨參等食材。
清燉雞的正確方法1、雞肉洗干凈后直接放進鍋里燉，血水都跑到湯里去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水后再燉，雖然沒什么腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、干香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生姜、料酒、食鹽。
1、買一只三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺后沖洗干凈，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要來源于血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白后撈出，用清水沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水后撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分。
3、炒鍋里倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開后轉小火，繼續燉1個小時。干香菇洗凈，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時后加入雞湯里，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
【燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂后，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食欲。
怎樣做清燉雞湯清燉雞湯的用料
雞一只蔥3段
姜4片鹽適量
水適量香菜1顆
清燉雞湯的做法
步驟1
先把雞洗干凈
步驟2
剁成塊
步驟3
蔥、姜和香菜洗干凈準備好
步驟4
把蔥切成段，姜切片，香菜切成兩厘米左右的段
步驟5
鍋內放水沫過雞，大火燒開煮3分鐘左右關火，這樣做是把雞體內的臟東西和油脂煮出來（油脂并不健康，毫無營養）
步驟6
洗干凈雞塊，鍋內加滿水放入蔥段、姜片和鹽，大火燒開后轉小火慢燉1～1個半小時（鹽根據個人口味放，因為清燉雞湯是為了營養，不建議多放，我加了3g，時間根據燉的情況調整）
步驟7
出鍋前加入香菜煮兩分鐘左右關火即可食用（發白濃香的雞湯飄滿廚房）
步驟8
出鍋即食
清燉雞湯的烹飪技巧
如果想喝發白比較香的雞湯，選擇土雞燉，就是散養的雞才能燉出來比較香的雞湯
清燉雞湯的家常做法清燉雞湯是家庭中常見的一種湯品，材料都是以雞肉為主，再加上一些輔料，色澤清湯，味道爽口，不油不膩，營養價值也是十分的豐富，老少皆宜。下面我給大家分享清燉雞湯的做法，希望你喜歡。
清燉雞湯的家常做法一
需要的食材
整雞1只、香菇若干、紅棗5、6個、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許，料酒1茶匙。
方法步驟
1、雞洗干凈切塊，香菇泡發后切片備用，姜拍松，蔥打結、切花。
2、坐鍋無需放油將雞倒入，調入料酒煸炒。
3、待雞肉煸至色黃肉香時放入姜塊爆香。
4、倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，加入紅棗、枸杞、香菇，蓋上蓋子，開火燉煮。
【清燉雞湯的家常做法怎樣清燉雞湯好喝】5、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。
烹飪技巧
1、清理光雞時，將稍肥的皮拔掉不要，免得太過油膩。
2、炒雞時無需放油，將雞本身的油煸出來，肉更香。
3、此燉法不適宜用老雞。
清燉雞湯的家常做法二
需要的食材
老母雞半只，蔥1小段，姜1塊。
方法步驟
1、將老母雞剁成塊狀備用。
2、煨罐里一次加足涼水，倒入雞塊和蔥姜。
3、大火燒開，撇去血沫，轉小火燉2個小時。
4、起鍋前加鹽就好了。
烹飪技巧
1、要一次性加足水，中途不要加水，不然要影響雞湯的味道。
2、這樣的雞湯是最原汁原味的，最好什么都不要再加了，這樣足夠鮮香可口了。
3、這樣的清燉雞湯，營養價值全在湯里面。
清燉雞湯的家常做法三
需要的食材
烏骨雞半只，枸杞10多粒，蔥1根，生姜1塊，白蘿卜半個。
方法步驟
1、生姜切片，蔥切斷，白蘿卜切成滾刀塊。
2、烏雞洗凈，斬塊，準備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鐘后撈起，沖水瀝干。
3、將烏雞塊放入砂鍋內，加入姜片，蔥斷，加入開水，煲1小時左右。
4、1個小時后，加入白蘿卜塊，繼續煲半個小時，關火錢5分鐘加入枸杞，最后放鹽調味，鮮香可口的烏雞蘿卜枸杞湯就可以出鍋了。
清燉雞湯怎么做最有營養清燉雞湯是一道傳統的湯菜，那么你知道清燉雞湯的做法都有哪些呢?下面是我精心為你準備的清燉雞湯有營養的做法，希望對你有幫助!
清燉雞湯有營養的做法
清燉雞湯的做法一
主料：三黃雞700g 輔料鹽適量胡椒粉適量蔥適量姜適量紅棗20g
1、三黃雞洗凈，去掉內臟和內部油脂。
2、蔥姜切段。
3、表面用姜擦一下。
4、紅棗洗凈，浸泡10分鐘。
5、鍋中水燒開，放入雞焯一下。
6、另起鍋注水，放入雞和蔥、姜、紅棗。
7、蓋上鍋蓋。
8、大火燒開小火燉1小時左右即可。
9、盛出，撒上胡椒粉和鹽即可。
清燉雞湯的做法二
食材：肉雞1只、蔥適量、姜適量、香菜適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量
1、將雞清理干凈，斬小塊洗凈。
2、鍋內加水燒開，將雞塊焯水去血沫。
3、焯水后撈出備用。
4、蔥切段，姜切片。
5、香菜切段和末。
6、炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開。
7、撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時。
8、待肉爛后，撒入香菜段即可食用。
清燉雞湯防止營養流失的方法
1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。雞湯在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。燉雞湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
2、燉雞湯時應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
3、對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
清燉雞湯各食材的處理方法
雞可以選用三黃雞或是草雞都可以。可去市場買已除過內臟的雞。雞洗凈切塊，先煮掉血水。沖洗一下后，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下撈出，能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
清燉雞湯的正確步驟最正宗的清燉雞湯的做法如下：
原料：雞1只、姜適量、料酒適量、蔥適量、紅棗適量。
1、將土雞除去內臟，清洗干凈，切成小塊。如下圖所示。
2、準備好輔料：紅棗，生姜切片，小蔥打成結。如下圖所示。
3、鍋中加水，放上姜片，倒上料酒，雞塊冷水下鍋，開火焯一下。如下圖所示。
4、水開后，除去浮沫，將雞塊撈出。如下圖所示。
5、然后將雞塊放入電壓力鍋中。如下圖所示。
6、放入紅棗，姜片，蔥結，加入適量清水。如下圖所示。
7、選擇燉雞檔位，等時間到后，開蓋，加入適量鹽，攪勻即可。如下圖所示。

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