【面粉添加劑有什么特殊物質 面粉添加劑有哪些】
面粉添加劑有：
1、增白劑：也稱漂白劑 。主要包括某些氧化性很強的物質 。通過加入這些物質,使面粉中的類胡蘿卜素氧化，達到使面粉色澤變白的目的 。
2、品質改良劑：主要包括氧化劑、還原劑、乳化劑或蓬松劑等物質 。這些物質具有強化或弱化面筋、改善面制品的組織結構、防止老化以及調整面粉中酶活性的作用 。
3、營養強化劑：主要包括氨基酸、維生素和礦物質三大類 。添加此類物質可以補充面粉的營養不足，提高營養水平或滿足特殊人群的營養需要 。
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