【牛霖肉是哪個部位】牛霖，學名“膝圓” 。膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭” 。這個部位的肉肉質較嫩 ， 筋少 ， 只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀 ， 易于成型，因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣 ， 像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的 。每塊平均重量為3-4公斤 。肉質紅色 ， 感觀新鮮細膩 ， 純瘦肉型不含人為水份 。
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