1、原料：鱸魚、榨菜、熟花生、蔥、姜、李錦記風(fēng)味豆豉醬、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、醋、蔥、姜切末 。
2、魚身兩邊背上各斜劃三刀，用鹽抹上魚身內(nèi)外，腌10分鐘 。
3、鍋燒熱后，開小火，倒入油 ， 滑鍋 ， 讓油均勻布滿鍋內(nèi) ， 擦干魚身上的水份，入鍋煎 。
4、煎魚時(shí)不要翻動，可拿起鍋晃動，讓油和火均勻煎到魚頭魚尾 。
5、煎魚的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻動另一面煎，煎至兩面魚皮都呈金黃色 。
6、把魚翻另一面煎2分鐘后，把魚推到鍋邊 ， 下入姜蔥末、調(diào)好的醬炒出香味，把水份炒干，出紅油 。
7、煎另一面時(shí)不用煎太久，炒醬時(shí)火也不能大，以免炒糊 。
8、醬出紅油后把魚推到醬上，把多的醬澆到魚身上，再煎2分鐘，讓下面的醬味煎入魚肉 。
9、淋入料酒、生抽、糖調(diào)成的汁 ， 再加入少量熱水，倒入榨菜丁同煮 。
10、齊魚身一小半即可，水太多魚肉少了干香 。
【干燒鱸魚怎么做】11、湯汁即將收干時(shí) ， 沿鍋邊淋入一圈適量醋 ， 倒入花生米即可 。

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