可以是酸甜口也可以是咸鮮口 。
【溜肉段是咸鮮口酸甜口】做法：
輔料：蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜 。醬汁：水、醬油、醋、糖、鹽、淀粉調(diào)成芡汁，具體味道可以按照口味而定 。把肉切片或者是切成小塊 ， 然后用淀粉加少許面粉加少許鹽用水抓好，最好加些蛋清 。把肉過油炸好，可以不要炸得太熟而在炒之前復(fù)炸一次 。把鍋坐到火上，放少許油 。待油熱之后放入花椒與蔥炒香 ， 然后放入芡汁燒 。待芡汁稠了之后放入肉與輔料，最后放蒜與香菜 。注意：炸時不要把肉炸的太熟太硬 。最好不要全部用淀粉抓肉 ， 少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味 。
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