1、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干 ， 去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔 ， 并放入姜、蔥、八角末 ， 先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙 。
【半邊雞怎么做鹽焗】2、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋 ， 把雞放在沙鍋內 ， 將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟 。
3、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用） ， 將雞肉撕成塊 ， 雞骨拆散，加入味汁拌勻 ， 然后裝盤（骨在底下，肉在中間 ， 皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成 。食時佐以沙姜油鹽調味汁 。
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