文章插圖
1、將排骨斬成小段，洗凈瀝水 。因為排骨不焯水，所以要反復沖洗三遍 。
2、用腌排骨料腌制30分鐘 。
3、炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫熱，下排骨，中火炸 ， 炸的時候不時地翻動一下 。
4、炸至表面焦黃，撈出鍋 。
5、炸排骨的時候，準備好配料：小米椒對半切成段 。蓮藕切片 。芹菜洗凈，葉子與梗分開，芹菜梗切成段 。洋蔥切片 。姜切片 。蒜對半切 。按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起 。姜蒜放一起，藕片單獨放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨放 。
6、排骨冷卻后再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出 。
7、炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒 ， 小火炸出香味 。
【干鍋排骨的做法四川】8、再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻 。
9、再放蒜和姜，下藕片炒勻 。下排骨炒勻，加少許肉湯或水，再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻 。
10、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可 。

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