文章插圖
扣肉上糖色的步驟：
1、刀刮肉皮好上色：肉塊洗凈后 ， 用刀反復(fù)將肉皮刮凈，去掉污物，肉皮容易著色且明亮 。
2、鍋中無油烤肉皮：鍋中不用放油 ， 燒熱后，肉皮朝下放入鍋中 ， 來回滑動塊肉 ， 將肉皮烤焦后取出 。
【扣肉怎樣上糖色】3、炒好糖色煮肉皮：提前炒好糖色，沖入開水，放入肉塊，小火煮至1小時 ， 肉皮上色完成 。

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