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肥腸要徹底清洗干凈 ， 焯水 ， 再加上一定的香料配料一起炒 ， 這樣做出來的干煸肥腸就沒有腥味了，具體做法如下：
1、食材：肥腸 ， 芹菜，姜3塊，蒜3瓣，香蔥適量，八角2個，香葉2片，花椒顆粒少許，干辣椒適量 ， 草果1個，桂皮1塊，淀粉2勺，料酒，老抽1勺，生抽1勺，蠔油1勺 ， 白醋2勺，白砂糖，鹽，食用油 。
2、將大腸里外反復(fù)清洗干凈，清洗干凈的肥腸先放入鍋里 ， 加入足量的清水，再放入1個蔥結(jié) ， 幾片姜，1勺料酒，先把肥腸焯一下水，水燒開后，撇去表面浮沫，然后繼續(xù)煮5分鐘 ， 再把肥腸撈出來清洗干凈 。
3、新起一鍋 ， 把清洗干凈的肥腸放進(jìn)去 ， 再放入足量的清水，再放入2個八角，2片香葉，少許花椒顆粒，幾個干辣椒，1個草果，1塊桂皮 。接著再打一個蔥結(jié)，切幾片姜放進(jìn)來，加入2勺料酒去腥，1勺老抽上色 ， 攪拌均勻 。蓋上鍋蓋，大火先燒開 ， 水開后調(diào)成小火，繼續(xù)煮1個小時，把肥腸煮軟爛 。
4、干辣椒1把先切成小段，裝入碗里 。加入1小把花椒顆粒，然后加入足量的清水浸泡起來，芹菜洗凈切段、姜蒜切片，小蔥切段 。
5、把煮好的肥腸撈出來，放盤里冷卻涼 。將肥腸用刀切成小段，裝入盤里備用 。
6、起一鍋 ， 先將鍋燒熱，然后放入適量的食用油，接著把切成段的肥腸倒入鍋里 。用中火煸炒肥腸 ， 把肥腸煸炒至外皮酥脆 。
【如何做干煸肥腸沒有腥味】7、姜片蒜片蔥白段倒進(jìn)來，繼續(xù)炒出香味 。再把干辣椒和花椒顆粒撈出來，倒入鍋里 ， 繼續(xù)翻炒出香味來 。爆香后，再把芹菜段倒入肥腸里面 ， 繼續(xù)翻炒均勻 。炒勻后，把火關(guān)成小火開始調(diào)味，放入少許鹽，少許白砂糖 ， 1勺生抽，1勺蠔油，繼續(xù)翻炒均勻 。出鍋前把蔥葉段放入鍋里，繼續(xù)翻炒均勻，炒至芹菜斷生就可以出鍋了 。

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