刀魚怎么做才能好吃 _生活百科

刀魚是中國沿海地區常見的經濟魚類，是“長江".三大新生”之一。它肉嫩，但有許多多毛的骨刺。肉味道鮮美，肥而不膩，微香，營養價值高。那么，刀魚怎么才能好吃呢？神奇養生網（www.lyxunlong.com）小編給大家介紹吧。

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刀魚怎么做才能好吃？
【刀魚怎么做才能好吃】（一）紅燒刀魚
準備：鮮刀魚、姜、蔥、蒜、鹽、料酒、生抽、白糖、鮮醬油、胡椒粉。
做法：1.鮮刀魚去掉頭尾、腸及肚內的黑膜，切成2寸左右的段；
2.加料酒、鹽、胡椒粉腌15分鐘；
3.熱鍋入油，六成熱時將魚段用廚紙擦去水份放入油中，煎至兩面金黃色；
4.另起鍋入底油，三成熱時下蔥姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鮮醬油、白糖、高湯或適量水，放入煎好的魚段，大火燒開，關中火燒10分鐘，加鹽、胡椒粉調味，收汁即可。
（二）清蒸帶魚
準備：刀魚、熟火腿、冬菇、春筍片、香菜末、豬網油、蝦子、紹酒、精鹽、熟豬油、雞清湯、蔥、姜、胡椒粉。
做法：1.刀魚去鰭、鰓，從鰓中絞出內臟，洗凈；
2.將刀魚入沸水鍋中略燙，整齊地放入盤中，將火腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上加熟豬油、紹酒、精鹽、蝦子、雞清湯，再蓋上豬網油，上放蔥姜，入籠旺火蒸熟取出；
3.揀去蔥姜、網油，將蒸魚鹵汁倒入碗中，加入白胡椒粉調勻，澆在魚身上，撒上香菜末即成。