自制腸粉的做法及配方 _腸粉

腸粉在廣東省的特色小吃中最普遍，也是早飯中的一種，針對沒有廣州地區而又十分喜歡吃腸粉的人能夠自己制作，實際上腸粉的美味可口關鍵是料汁的調配，自制腸粉并并不是僅有一種，并且制做的全過程并并不是那麼的繁雜，要是把握料汁的秘方就可以制做出很美味的廣式腸粉，而自己制作的腸粉安心又身心健康，不容易擔憂有防腐劑在里面而影響本身的身心健康。
腸粉是啥?
腸粉是始于廣東省的漢人特色美食，早在清朝后期，廣州市街邊上就早已聽見賣腸粉的吆喝聲。吃過的盆友一定忘不掉他的味兒，腸粉自身是沒有味兒的，是由于擁有腸粉醬汁后，才變的很美味。
腸粉做為廣州市街邊再不同尋常但是的一款特色小吃，盡管制做技巧不足熟練，但這一切的一切，為的僅僅對這類經歷史時間沉定而造就的經典美味可口以尊重與懷戀。
自做腸粉醬汁秘方：
原材料：
生抽醬油1斤、醬油3兩、老冰糖5兩、鹽1錢、雞精3錢、雞精粉5錢、生抽1兩、香菜水約1.7斤(指香萊,蝦米音樂,八角,胡蘿卜,麻椒,良姜,姜,干蔥頭熬出的水)
制做流程：
先自來水把老冰糖煮溶備用;
把蔥和蒜剁碎成蔥段魚漿，再開鑊進行爆香蔥段和蒜碎，隨后添加生抽和魚露;
清燒開，隨后放進小量雞精味精;再煮一分鐘上下就可以。
這兒說起一下生抽，生抽有生抽老抽之分。生抽醬油，味濃而色淡，而進味主導。醬油，醬濃而味兒相對性淡，用時以上色主導。一般配制腸粉醬汁的生抽都是以生抽醬油未主，當添加以前搞好的冰糖水的情況下，色調變淺時能夠添加醬油，使顏色令人食欲大開。
自做腸粉的做法：
制作方法一：
1、將老包米500克(即1斤)和冷水600克混和泡三個鐘頭以上(目地是使老包米消化吸收適當水份，磨出去的粘米粉更細致，磨漿機的使用期增加) 。
【自制腸粉的做法及配方】 2、將相等的老包米和冷水磨，留意出漿的速率要勻稱，要不磨漿機器遇熱會造成熟漿過多而影響到腸粉的品質。
3、將麥子吉士粉50克勾調適當冷水，和流程2的粘米粉勾調勻稱。
4、沖生和熟漿，生漿與熟漿的占比為10:1上下，添加食鹽。
5、抽屜柜里先弄點食用油或是燒鵝油，隨后將適當的生和熟漿滔到抽屜柜里邊勻稱伸開(可適度加上肉渣或生雞蛋等)，其薄厚在2、5mm上下為宜，灶火蒸約1分鐘上下，用腸粉專用型鐵鏟把腸粉過去到后，或是從后面到前起屜。
特性：軟潤滑爽，通道彈口，色白甘香，意猶未盡。(國都腸粉關鍵的品味腸粉味兒，包餡較為少，腸粉較為細細的) 。
制作方法二：
原材料：黃豆芽、生豬肉、紅薯粉皮。
1、最先將準備好的生豬肉用冷水清洗，隨后將其剁碎肉碎，隨后拌上適當的鹽、雞精粉，少量糖和生蔥。
2、將剛剛準備好的生豬肉和黃豆芽薄薄地鋪在準備好的紅薯粉皮上，隨后將紅薯粉皮當心的翻卷，謹記要卷得勻稱，那樣既美觀大方有不易戳破。
3、提前準備一個干凈的鍋，隨后把剛剛準備好的腸粉放入鍋內蒸約10-15分鐘就可以。
4、煮熟后，出鍋，淋
上已調準的料汁，爽口粉腸就大獲全勝了!
制作方法三：
腸粉漿原材料：再說米糊130克是、綠豆淀粉10克是、粘米粉10克是、水260㏄。
內陷原材料：嫩牛肉40克是、豆芽40克是。
淋醬原材料：生抽100㏄、鮮香露1小勺、魚露、香油各1小勺、糖30克是、蔥段/生姜片各25克是、蛋白質1個、鹽/鮮雞精粉各1/3小勺、糖1/2小勺、沙拉油1小勺。
制做步驟：
1、將淋醬原材料用文火燒開后，將蔥、姜濾除，只留料汁預留。
2、將內餡原材料的嫩牛肉及調味品先翻拌，再添加豆芽，用筷子翻拌即是內陷。
3、將腸粉漿原材料的在來米粉、綠豆淀粉、粘米粉混和，添加水翻拌，過慮后，即成腸粉漿。
4、用白沙布鋪在腸粉爐上，倒地200克是的腸粉漿，并將做法(2)的內陷以一字型鋪在腸粉漿上，蓋上蒸3分鐘取下，趁著熱疊成長條狀，用刀割成3段后放到盤子上，澆上料汁就可以服用。
5、反復一次做法(4)，就可以作出另一份牛肉滑腸粉。
腸粉爐為制做腸粉時專用型的爐灶，在家里制做得話，能用炒菜鍋取代，但實際效果不一樣。