盤龍菜的做法 _做法

蟠龍菜是一個湖北地區所獨有的特色美食，制做蟠龍菜的全過程時會將全部食物拼成一條龍的樣子，因此蟠龍菜的喻意也很好，也被納入了中國菜譜當中。流傳蟠龍菜是一種從明代就剛開始廣為流傳的菜式，因此蟠龍菜的歷史時間也是十分久遠的。而廣為流傳到現代社會關于蟠龍菜的做法又有哪些方式?
蟠龍菜的做法：
生產主要材料疫苗生豬肉250克、鯉魚450克
生產輔材疫苗蛋清100克、生雞蛋150克、豇豆木薯淀粉100克
生產調味品疫苗食用鹽5克、雞精2克、姜5克、動物油(板油)15克、大蔥5克
流程：
1.將瘦豬肉剁碎茸，放缽內，加冷水侵泡三十分鐘;
2.待肉茸沉定后控干水，加食鹽.木薯淀粉.蛋清.蔥段.生姜沫，邊攪拌邊加冷水，攪拌成濃稠肉糊;
3.鯉魚屠宰治凈，片取凈肉剁碎茸，加食鹽.木薯淀粉攪上力透味成粘粘稠;
4.生雞蛋磕入碗內，攪拌，下鍋攤成陰囊3張;
5.魚茸.肉茸合在一起拌勻稱，各自攤在雞蛋皮卷起成圓卷;
6.魚類茸卷下籠，在灶火開水鍋中蒸三十分鐘，取下放涼;
【盤龍菜的做法】 7.放涼后切割成3 mm厚的雞蛋卷片;
8.取碗一只，用動物油抹勻;
9.將雞蛋卷片相互之間對接回旋碼入碗內，上籠用灶火蒸15分鐘取下翻扣入盤;
10.炒菜鍋容易上火，加老母雞湯50ml.鹽.雞精，水淀粉勾芡，淋入豬板油10克，澆淋在雞蛋卷上，裝點浮雕花即成;
做菜方法：
1.肉茸每一次魚缸換水沉定時，需侵泡三十分鐘，直漂到展現乳白色才行;
2.侵泡后的肉茸調配時，需添加雞蛋清25克.食鹽2.5 克.木薯淀粉150 克和冷水等拌和;
3.陰囊要攤成直徑45 公分的皮，雞蛋卷疊成30 公分長.4
公分寬.直徑5公分的卷，要卷要有延展性.滑軟.無粉感;
4.用碗蒸時，碗內要抹油，盤卷成型，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣;
5.此菜除用蒸法還能用炸法，將要蒸熟的蛋包肉卷切割成二分厚的塊盛碗，用生雞蛋50克.木薯淀粉10 克.小麥面粉50 克和適當的冷水翻拌退漿。入鍋炸展現橙黃色時撈起來，每片相互之間對接回旋地擺入盤里即成。