重慶麻辣燙底料配方，骨湯麻辣燙底料配方 _經驗分享

麻辣燙配料【重慶麻辣燙底料配方，骨湯麻辣燙底料配方】發和個不年和就年個就麻辣燙湯料配方：底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。
葷菜：兔腰50克毛肚50克鱔魚50克豬環喉50克午餐肉50克鴨腸30克。
素菜：藕片80克萵筍80克冬瓜50克香菌50克豆腐干。
麻辣燙底料配方底料60克+火鍋油40克+雞精3克+味精2克，即成一份麻辣燙調料，此時不加高湯，特辣可單獨加油辣子、小米辣等調料、微辣減少底料和火鍋油的使用量。
出餐：實際經營中，可提前兌制好多份麻辣燙調料，客人點餐后調整好口味。

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麻辣燙底料配方做法麻辣燙底料配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香葉2克、豆蔻3克、草果1個、白芝麻適量。
麻辣燙底料配方做法：首先把所有香料和朝天椒。
麻辣燙調味醬料配方麻辣燙調味醬料配方1 一、麻辣燙底料的炒制(以50斤湯底料計):原料:菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50 。

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麻辣燙的配方是什么?一、底料配方香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、梔子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、篳撥2克、陳皮3克、香茅草3克、香葉3克、八角3克、千里香2 。