1、海鰻最好是買魚頭后面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，靠魚頭的前段魚塊留下備用 。各種蔬菜去皮，洗凈 。
【海鰻魚如何做湯】2、600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺) ， 加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉 ， 加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾 。
3、胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾后的湯 。小火煨煮燒開 ， 放入魚塊，小火煨煮15分鐘 。
4、食用前，撈出色塊，去皮 ， 去魚刺，壓碎魚肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開，即成 。
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