【什么是萵苣類蔬菜】萵苣類蔬菜是由菊科、萵苣屬的野生種萵苣演變而來，經(jīng)長期栽培馴化演化成各個(gè)變種，按蔬菜產(chǎn)品器官分為葉用萵苣和莖用萵苣兩類：
1、葉用萵苣又名生菜，包括葉面平滑、心葉形成葉球的結(jié)球萵苣 ， 葉緣深裂、葉面皺縮但不結(jié)球的皺葉萵苣，外葉直立、一般不結(jié)球的散葉萵苣三個(gè)變種；
2、莖用萵苣即萵筍，別名萵苣筍、青筍、萵菜，其莖肥大如筍 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 油麥菜則是由萵筍變異而得的以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的莖用萵苣 。

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