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甜酒怎么做的

生活百科甜酒


甜酒怎么做的

文章插圖
1、準備材料：糯米2斤，酒曲7克 。
2、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可 。
3、撈出糯米瀝干水分，酒曲碾成粉末 。
4、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平 。
5、加蓋用大火蒸約四十分鐘 。
6、在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩” 。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子 。
7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子撥拉開 。
8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水 。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點 。
9、當糯米飯被捏散并有一點溫熱時，撒入酒曲（酒曲留一點點待用）拌均勻 。
10、將拌好的糯米飯裝入盆中，在中間挖個窩，再把留下的酒曲撒入 。
11、蓋上蓋子，放入被窩 。
【甜酒怎么做的】12、被子捂緊 ， 蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用 。