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主料，鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生姜10克 。調(diào)料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克 。
【大雜燴的做法】制法：1、鵪鶉蛋煮熟去殼 ， 雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，水瓜、生姜去皮切片 。2、鍋內(nèi)燒水，待水開時(shí)，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗凈 。3、另燒鍋下油，放入姜片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉燴透 ， 淋入熟雞油，出鍋即可 。
烹飪要點(diǎn)：水瓜切好馬上要用清水泡上，以免變黑，味道要清鮮 。
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