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【餛飩湯底的做法】餛飩湯底做法步驟如下：
準(zhǔn)備工作：扁魚干用烤箱以150度烤至微焦備用；蝦干、黃豆芽洗凈后瀝干水份備用；取一湯鍋，將水煮至滾沸后放入豬龍骨，汆燙后撈起、瀝干洗凈備用；另取一湯鍋，放入扁魚干及姜片 ， 先加入水，轉(zhuǎn)大火將其煮至滾沸：將湯鍋轉(zhuǎn)小火讓其呈現(xiàn)微滾狀態(tài)，且隨時撈起浮于湯上的浮油及泡沫；待高湯滾約2小時，鍋內(nèi)會剩下約3000毫升的高湯即可熄火；取一細(xì)濾網(wǎng) ， 將高湯濾掉食料，留下高湯；加入調(diào)味料于高湯內(nèi)，稍微攪拌后即可 。
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