1、主料：
【山西肉卷卷做法步驟】豬肉500克、土豆700克、大蔥250克、姜8克、十三香5克、鹽20克、普通面粉100克、淀粉50克、花椒6克、清水15克 。
2、輔料：
食用油10克、雞蛋8個、淀粉3克、清水10克 。
3、制作方法：
?。?）先準備食材 。
?。?）先把土豆上鍋蒸大概20分鐘，用筷子試一試土豆能不能戳穿，不行的話，再蒸一蒸，蒸好的土豆剝皮，裝入保鮮袋，用搟面杖壓成土豆泥，蒸時多蒸幾個，在拌餡料時感覺軟了 ， 還可以添加做調整 。
?。?）取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下 。
?。?）冰箱取出肉切絲 。
?。?）切蔥末剁姜泥 。
?。?）熱鍋，10克多涼油放3克花椒，花椒變色 ， 關火漏網勺取出花椒，花椒油潑在餡料上 。
?。?）把肉絲、土豆泥、蔥、姜、鹽、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中，熱花椒油潑在上面，戴薄膜手套拌勻 。
?。?）拌勻是稍稠的感覺，要是拌稀了，可以稍添點土豆泥調整 。
?。?）把餡料準備好后，開始做蛋皮 ， 取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均勻，7到8個雞蛋差不多就夠了 。
?。?0）攤蛋皮，電餅鐺打開開關，先不放油讓電餅鐺加熱，感覺餅盤熱了，點一點油，不要多 ， 刷子刷開，舀蛋液，轉電餅鐺，看到上面蛋液凝結，即可翻面 。
?。?1）攤好蛋皮 。
?。?2）把餡料放在蛋皮上，餡料可以放的多一些，在蛋皮的中間放滿些，上下蛋皮包起來，蛋皮直接就粘在餡料上了 。
?。?3）包好的卷卷，上鍋蒸50到60分鐘，鍋里的水多一些，以防耗干 。
?。?4）蒸好的卷卷，取下蒸籠涼一涼再取出，以防太燙扯破蛋皮，放在案板上等徹底涼了后，上面壓適量重物壓8個多小時 ， 肉餡熱時偏軟，壓時容易擠破蛋皮 。
?。?5）壓重物時可以一點一點添，看承受能力，壓得太過重時可能擠破蛋皮 。