【鹵素腐皮】1、原料：豆腐衣500克、醬油50克、白糖35克、桂皮5克、精鹽20克、姜10克、黃酒20克、味精3克、五香粉3克、鮮湯500克、生油1500克 。
2、取白粗布一塊，洗凈后攤開，在自布上均勻撒上精鹽 。豆腐衣用冷水浸濕，平展地攤在自布中間，然后四邊包卷成直徑約12厘米的圓長筒形，再用線繩輕輕扎住(不宜太緊)，投入沸水鍋中，旺火燒煮20分鐘，取出放入冷水中冷卻 。撈出解去線繩、包布，用刀順長條剖開，切成斜刀塊 ， 放入盆內 。
3、炒鍋放鮮湯、醬油、姜末、白糖、味精、桂皮、黃酒、五香粉燒開，用小火稍煮，即成鹵汁 。
4、另起鍋加生油，燒至七成熱，將索魚逐塊投入 ， 炸至呈現深多黃色，撈出瀝油，趁熱浸入鹵汁內，小火略為燒煮入味 ， 即可撈出裝盤 。

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