脆肉皖火鍋的原料：脆鯇魚、鹽、油、姜、蒜、料酒、大蔥；
【脆肉皖吃火鍋怎么切】做法如下：
脆鯇魚洗凈去鱗切成長條塊狀，在切肉過程中，以單飛片，直刀厚切 ， 每塊厚度在3毫米左右 。為了確保每片脆肉鯇都是恰好熟透，每片控制在10秒，即使再泡幾分鐘也一樣脆不會爛掉；熱油鍋，蒜末、姜末爆香把魚塊放入鍋中略微翻炒主要是去腥，加入少許料酒，翻炒幾下即可；蔥切段，深底鍋中放水燒開后放入蔥段再放入翻炒好脆鯇魚塊，煮5分鐘即可食用 。
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