食材準備:茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克 。
【油燜茄子的做法】制作步驟:1、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中 。2.炒鍋放旺火上 ， 放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟 ， 連油倒在漏勺中，控去油 。3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下4、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下 ， 待鹵汁稠濃即可

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