文章插圖
1、首先在做水油皮：150克中筋面粉、50克黃油、30克糖分、60克水混合均勻，揉成面團
2、繼續揉搓，使面團揉出薄膜
3、這一步也可以用面包機來完成 ， 蓋上保鮮膜或籠布醒發30分鐘
4、再來做油酥：120克低筋面粉、65克黃油混合均勻，捏成團即可取出醒好的水油皮面團，搓成長條分成16份大小均勻的面劑
5、全部揉圓后 ， 再將油酥面團同樣分成16份大小均勻的面劑將水油皮按壓成圓片 ， 包入油酥面團，滾圓
6、將面團壓扁，搟成牛舌狀然后再從一頭卷起來，收口朝下放在一邊
7、全部卷好后蓋上籠布或保鮮膜醒15分鐘
8、鴨蛋黃表面提前噴白酒，放入烤箱中層150度，烤10分鐘取出分別取20克豆沙餡揉圓后按壓成餅，包入蛋黃，滾圓備用
9、面劑醒好后 ， 取一個卷收口朝上 ， 搟開，然后再從一頭卷起來
10、用手指在收口中間按出坑后兩邊對折整理揉圓后，收口朝下、按壓成餅搟成圓片
11、包入一顆餡料揉圓取一顆雞蛋蛋清蛋黃分離后分別打散備用
【蛋黃酥的做法與配料】12、將做好的面團底部蘸一下蛋清放入鋪有吸油紙的烤盤中然后在表面刷上一層蛋黃液
13、放入提前預熱好的烤箱中層，170度烤15分鐘后取出再刷一層蛋黃液，頂部點入少許黑芝麻繼續入烤箱烤制10分鐘后取出
14、晾涼后即可食用 ， 外皮酥脆內餡綿軟，外甜內咸，口感超贊

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