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冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉 ， 也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的 。
冷面的制作方法：
【冷面用什么做的】將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮；蔥去皮 ， 胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內扎緊口，放入八成熟的肉鍋內煮；待肉煮熟時，撈出晾涼 ， 切成3厘米寬、5厘米長的薄片，煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯 ， 湯的重量為5000克；用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面；把面用冷面機壓成面條，放入沸水鍋內，煮至表面呈現出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團形裝碗；碗內放入咸菜帽，澆1匙調味醬，再加少許肉片、2至3片梨片和雞蛋絲 ， 撒上芝麻 ， 澆入冷面湯，淋上芝麻油即成 。
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