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酸菜怎么樣做才能好吃 酸菜怎么做好吃四川

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酸菜怎么做好吃酸菜洗凈切好瀝干水分，炒至水分變干后盛出，起鍋燒油，放入蒜頭和姜爆香，放入干辣椒、紅椒炒香，放入酸菜，繼續大火翻炒，加入火鍋料翻炒，加入蒜白翻炒5秒即可 。
酸菜吃法大全家常做法 酸菜如何做好吃1、第一種：選嫩一點的有一點徑的菜作為泡菜，泡上二天左右 。注意不要泡得太久，太久了味道就不脆了 。這個拿出不的泡菜，洗凈以后切成小塊，伴上一點海交油，用來下飯，是比較不錯的，特別是大魚大肉以后，再吃點這個 泡菜，味道很好 。對于泡得久一點的酸菜，可以拿來做魚湯 。先把泡菜拿出來，用水洗凈 。再切成比較大的塊，如果泡的時候長的話，可以多換二次水就可以了，以免咸 。再把腌好的魚塊裹上淀粉用水煮就可以了 。也可以用來做肉湯 。用酸菜做成的肉湯其實味道是比較鮮的 。肉可以切成片，也可以做成肉丸 。
2、第二種：鍋里油熱倒入蔥、蒜、青辣椒翻炒 。加入十三香和紅辣椒面 。加入酸菜翻炒均勻，出鍋前加入鹽、雞精翻炒均勻 。
3、第三種：炒酸菜也是一道非常誘人的下飯菜，只需準備好一把酸菜，以及兩個紅尖椒就可以了，其他的就是姜蒜油鹽這些配料，酸菜用涼水洗干凈；然后切成這樣碎碎的，桿子要先炒，所以分開放，葉子分開放；姜蒜和辣椒切好，下鍋炒香；把酸菜放下去，一起翻炒；放鹽，放生抽，攪拌攪拌，沿著鍋沿加一點點水，收汁就可以起鍋 。
酸菜怎么做好吃酸菜好吃的做法如下：
食材：五花肉、蔥姜蒜、酸菜、料酒
調味：花椒粉、食鹽、生抽、老抽
1、準備一斤五花肉，中間一刀切兩半，大家在選擇五花肉的時候，一定要選擇新鮮的，這樣口感才好吃，起鍋燒水，五花肉涼水下鍋，放蔥段、姜片、料酒，大火沸騰3分鐘，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分鐘左右 。
2、酸菜的購買渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那樣味道更正宗，菜市場和超市，都有袋裝的酸菜售賣，不想吃過于酸的，可以多淘洗幾遍，攥干多余的水分 。
3、這邊肉也煮好了，時間規定20-30分鐘以內，不要煮太老了，把五花肉撈出來，用涼水沖一沖，改刀切成薄片，裝盤備用 。
4、重新起鍋燒油，放入蔥姜蒜末，爆出香味，喜歡吃辣椒的，可以放幾個干辣椒，下入酸菜翻炒均勻，如果有粉條，記得放點粉條、寬粉之類的輔料，把白肉鋪在上面，添入豬肉的湯汁，燉煮15分鐘即可 。
5、等時間到了，攪拌均勻，加入適量的蔥花、胡椒粉、食鹽、雞精調味，鮮香味美，酸爽開胃，湯汁好喝，下酒下飯兩不耽誤 。
6、如果你喜歡重口味的話，還可以自制一個蘸料，放大蒜末、生抽、食鹽、芝麻香油，攪拌均勻，即可開動，大快朵頤，毫無壓力 。
技巧總結
1、選擇新鮮的五花肉，注意涼水下鍋，放蔥姜去腥，開鍋撇浮沫，后期還要用這湯汁 。
2、所有的調味品，按照自己的口味，酌量增減，尤其是鹽的用量，一定要掌握好，太咸不好吃 。
3、做酸菜白肉的時候，盡量別用鐵鍋烹飪，因為會有腥味，影響最終的口感 。
酸菜怎么樣做才能好吃【酸菜怎么樣做才能好吃 酸菜怎么做好吃四川】準備以下食材：芥菜1籮筐，開水1鍋，石頭1個，壇子1個，蓋子1個
第一步：將新鮮采摘回來的芥菜，放到地上晾曬一中午，新鮮的芥菜我們這邊做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的時候再清洗 。當然了，如果你覺得這樣不干凈的話，也可以清洗干凈再制造，只不過需要曬久一點，水分曬干了，芥菜才會變皺！這里說明一下：芥菜曬皺之后酸菜的時候沒那么容易爛，曬皺之后做出來的酸菜，口感會更加的爽脆！
第二步：準備一個較大的壇子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將壇子清洗干凈，再用開水燙2次，然后等芥菜曬皺之后，一棵一棵地塞到壇子里面，塞好之后，加入50克食鹽，然后將準備好的鵝卵石放到上面，放鵝卵石可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候，才不會浮起來！
第三步：一切準備就緒之后，燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到壇子里面，開水的量一定要沒過芥菜，然后蓋上蓋子，讓它發酵就可以！
第四步：發酵3天后，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了 。
酸菜怎么做好吃?今天就用它來搭配四川的老壇酸菜做個酸菜魚，平時我家吃這道菜都是點的外賣，看起來挺大一份，撈幾下全是配菜，魚肉根本沒幾片，忒不實惠 。而花同樣的價錢我們自己在家做，干凈衛生、用料十足、酸爽開胃，比外賣還好吃，配上米飯實在太過癮了！
【金湯老壇酸菜魚】
所需食材：巴沙魚300克 四川老壇酸菜250克 料酒1勺 雞蛋清1個 玉米淀粉1大勺 鹽少許 胡椒粉適量 酸湯肥牛醬60克 蔥1根 姜4-5片 大蒜2瓣 香菜1根 紅干椒5-6個 麻椒粒1撮 食用油適量 清水600毫升
烹飪步驟：
1.將四川老壇酸菜提前五六個小時浸泡備用，中途換幾次水洗凈 。
2.巴沙魚洗凈擦干表面水分，用刀斜著片成魚片，調入料酒、玉米淀粉、雞蛋清、少許鹽和胡椒粉，抓拌均勻腌制半個小時 。
3.將酸菜擠干多余水分切成小段，喜歡吃就多放一些，這個沒有什么固定的 。
4.準備其他輔料：切蔥段、姜片、蒜末和香菜段，紅干椒剪成小段，準備一撮麻椒粒 。
5.鍋中倒適量食用油燒熱，放入蔥段、姜片和一半的蒜末炒出香味，再加入酸菜段大火翻炒一分鐘左右 。
6.接著添入清水加蓋燒至沸騰，轉中小火煮五分鐘 。
7.擠入一袋酸湯肥牛醬，攪拌均勻再煮兩分鐘 。
8.然后將腌制好的巴沙魚一片一片地下入鍋中煮熟 。
9.盛到一個大碗中，上面放剩下的一半蒜末、紅干椒和花椒粒 。
10.將適量食用油燒至冒煙狀態，淋到上面炸出香味，撒香菜段即可 。
11.一道酸辣開胃的金湯老壇酸菜魚就做好了，米飯要多準備一些喲！
小貼士：
魚片除了巴沙魚還可以用草魚、黑魚，配菜也可以根據個人喜好加入黃豆芽、豆制品等，酸湯醬是酸辣咸鮮口味的，所以后期不用加鹽，不能吃太辣就把紅干椒省略 。
酸菜怎么炒好吃酸菜鴨腿肉
食材：干辣椒3個 大蒜3瓣 大蔥一段 鹽適量 油適量 鴨腿一個250g 翠花酸菜250g 味精適量 醬油少許
做法：
1、剝幾瓣蒜，用刀拍一下備用，干辣椒三個備用，蔥切碎備用，鴨腿剁成小塊備用
2、鍋中放水，燒開，放入鴨腿肉，焯一到兩次
3、. 鍋洗凈，放油，微熱放入大蒜辣椒炒香，此時放入鴨腿肉，多炒會
4、4. 差不多了放入酸菜，翻炒一小會鍋中加水，起碼蓋過酸菜，因為我愛喝酸菜湯所以多放了點水，加入少許醬油，鹽適量，蓋蓋兒，中火煮15分鐘左右，掀蓋兒加味精適量，蔥花，出鍋咯～
酸菜羊肉蓋拌飯
食材：羊肉100g 酸菜200g 蔥適量 姜適量 醬油一勺 料酒一勺 香油適量 胡椒粉 適量鹽 少許香菜 少許油 適量面條一把
做法：
1、掰幾個羊肉卷卷，扔溫水里頭化下凍
2、根據肉量和個人口味加些料酒醬油胡椒粉
3、 切上些蔥姜，淋上點兒香油
4、認真攪和勻擱旁邊腌著
5、鍋里放油燒熱扔姜，記得順便擱旁邊燒鍋開水，把面給煮上，
6、姜絲出香味放入酸菜絲，炒至鍋里沒啥水汽
7、加熱水沒過酸菜，大火咕嘟個兩三分鐘，把羊肉碼上
8、變色打卷，嘗嘗熟了能吃了關火，根據個人口味加些鹽跟香菜，攪和攪和盛出來
9、 煮好的面扔到剩下的湯里攪和勻，開火稍微一咕嘟
10、關火撈出來，蓋上菜跟肉 。澆上些湯
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