最簡單的粉蒸肉的做法步驟湖南粉蒸肉的正宗做法 _經驗分享

粉蒸肉的做法粉蒸肉的做法如下：
第1步、準備好材料，我選的是比較瘦的，基本八分瘦兩分肥的比例，如果你喜歡，可以調整。
第2步、把蒸肉米粉倒入碗中，把切好的肉片一片片放入米粉中，裹滿米粉。
第3步、像這樣，兩面都裹滿米粉。
第4步、找一個容器，先把紅薯放進容器，然后把裹滿米粉的肉片鋪放在面上。
第5步、這樣，先放邊上圍一圈，再往中間放。
第6步、這樣慢慢一片片都鋪放好，都覆蓋住下面的紅薯。
第7步、冷水上蒸鍋。
第8步、上汽后，小火蒸40分鐘左右，可以時間到了用筷子輕輕扎入容器底，試著紅薯軟爛，肉質熟透即可。
第9步、出鍋后，面上撒小蔥花和香菜，即可。
粉蒸肉介紹
粉蒸肉，亦稱米粉肉，發源于江西。詩人袁枚在《隨園食單》中首次記載為一道江西菜品，流行于中國南方（四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建、廣東梅州等地），屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。
根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。2014年8月，江西南昌松湖鎮米粉肉制作技藝入選南昌市第四批市級非物質文化遺產名錄。
粉蒸肉的做法大全粉蒸肉的做法大全
粉蒸肉相信大家也很愛吃吧。但是粉蒸肉有很多做法，下面不妨跟著我步伐來看看，以下是我收集的粉蒸肉做法大全，歡迎大家參考，希望大家喜歡！
粉蒸肉的做法大全1
樅陽粉蒸肉
人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油，再加白糖、料酒、味精等調味品，然后倒入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內，上籠蒸熟至爛，吃時將肉扣在盤內即可。有的在肉內又拌入適量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，葷素鮮膩，別有風味。
做法：
1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗凈，瀝干水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，搟成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。
小貼士：
豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜后才好看。
粉蒸肉的做法大全2
隆安粉蒸肉
材料：五花肉500克，紅薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2湯匙，醬油2湯匙，辣豆瓣醬2湯匙，姜末少許，蔥，花椒10顆，糖1茶匙，高湯(或水)1/3杯，熟菜油(燒熱出煙冷卻的油)2湯匙
做法：
1、將花椒和兩根蔥葉一起剁碎，辣豆瓣醬也剁碎。紅薯切成2厘米見方的小塊。
2、將五花肉切成3毫米左右的片。
3、將肉片放入碗中，加粗米粉，醪糟汁(或料酒)，醬油，辣豆瓣醬，姜末，蔥末，花椒末，糖，高湯(或水)，熟菜油拌勻，靜置15分鐘。
4、將肉片擺入碗中，將紅薯放在肉片上。入蒸鍋隔水大火蒸1.5-2小時至肉酥爛。
5、取出翻扣在盤內上桌。
粉蒸肉的做法大全3
荷葉粉蒸肉
主料：五花肉500克
輔料：荷葉2張，香米1碗
調料：食鹽適量，醬油少許，花椒少許，黃酒適量
胡椒少許，辣椒粉1小盆
做法：
1、帶皮豬五花肉500克，并切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。
2、準備荷葉兩大張。
3、辣椒粉一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。
6、準備香米一碗，加入少許花椒。
7、熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。
8、將炒好的香米與辣椒粉混合研磨。
9、將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。
粉蒸肉的做法大全4
武漢粉蒸肉
材料：帶皮的五花肉（底板肉或排骨或豬保肋肉1方.或用前胛肉，后臀肉肥瘦各半），墊底的.菜：青黃豆（青豌豆，紅苕，老南瓜，嫩土豆，小芋兒，四季豆等）。
制作五香粉：小茴香+桂皮+八角+花椒+三萘微炒后舂碎成為五香粉。(我喜歡自制，商店有賣）
準備米粉：飯米和糯米按3∶1的比例,用小火炒成微黃后將米稍微碾一下，不要舂的太細。我是在米中加入了八角、桂皮、砂仁、丁香、花椒、干辣椒一起用文火烤培炒至香味溢出，米粒焦香，碾成粗粉子。（我喜歡自制，商店有賣）,然后把米放入盆中，倒入開水浸泡，至大米吃入水分，泡脹備用。
做法：
1、五花肉切成片，比肉片厚一點，比門板薄一點兒，放入盆中。如果選用底板肉（五花肉和腿肉之間的瘦多肥少）等較瘦的肉，加少許生菜油拌勻碼上。紅糖剁細加水調勻備用。使吃時有自然的回甜口感。
2、青蔥葉、生姜、生花椒鍘成細末備用。油炒剁碎的郫縣豆瓣，使生辣味變為香辣味，腩香備用。
3、肉盆中放入黃酒，鹽，姜末，蔥末，花椒末，五香粉，味精，少量醬油，拌勻肉片。加入油炒過的郫縣豆瓣，拌肉上色。加入紅糖水，撒在肉中拌勻，碼味，回甜。
4、上鍋蒸前才加入米粉，量不可多，拌粉不要太干，加少許清水拌勻蒸出來才滋潤。
5、蒸碗要先抹一遍香油，便于以后翻扣時不粘碗。把拌好味的肉片皮向下擺入蒸碗中，青黃豆放入剛才拌肉片的盆中加少許鹽、少許米粉拌勻，倒在肉片上面。上籠急火猛蒸，一汽呵成。蒸1小時。（如果用無皮的肥瘦相間的肉，就不需要擺碗，只要拌勻就行了，把青黃豆一起拌勻蒸）
提示：
可以先放點兒清水浸泡米粉10分鐘。一定不能久泡。
外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份，所以往排骨里加鹽的時候要小心。
粉蒸肉的做法粉蒸肉是廣泛流行于中國南方的一道美食，又名面面肉。粉蒸肉用帶皮五花肉加米粉和其他調料制成，肉糯清香，酥滑爽口，肥瘦相間，紅白映襯。
粉蒸肉的做法
材料：五花肉、南瓜、醬油、生姜、花椒粉、鹽、香辣醬、水、蔥、白糖、料酒、米粉。
1、將五花肉洗凈切片，南瓜切塊，蔥切成蔥花，姜切末。
2、將切好的五花肉放生姜末、香辣醬、適量醬油、花椒粉、料酒和少許鹽攪拌腌制15分鐘。
3、15分鐘后，倒入蒸肉用的米粉，攪拌均勻。
4、把南瓜放在盤子里，撒少許白糖，然后把肉片擺在南瓜上，一層就可以，蒸煮時容易熟。
5、在鍋里放水燒，把裝肉盤子放在蒸籠上，加蓋，大火煮一小時左右就可以了。
粉蒸肉要蒸多久
如果是用普通的鍋做粉蒸肉，需要大約一小時左右；如果是用高壓鍋，則用40分鐘就可以了。如果是用煤氣爐做粉蒸肉的話，建議一般是大火蒸開，中火蒸15分鐘（根據量調整時間）左右，再轉小火蒸約1.5小時（按量而靈活調整）。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時間稍微長一點。但在開始蒸肉前，要先腌制1~2個小時。
孕婦能吃粉蒸肉嗎
孕婦是可以吃粉蒸肉的，但是不宜多吃，粉蒸肉中有較多的香料，其中部分香料不適宜孕婦食用，因此孕婦要少吃粉蒸肉。懷孕期間孕婦飲食要注意適量，無論吃什么都不宜過量，同時要注意營養均衡。
粉蒸肉的最正宗做法在現實生活或工作學習中，大家都不可避免地會接觸到粉蒸肉吧。那么你有了解過粉蒸肉的做法嗎？以下是我為大家收集的粉蒸肉的最正宗做法，歡迎大家分享。
粉蒸肉的最正宗做法1
第一步
挑選肥瘦相間的五花肉用蔥、姜以及各種調味料腌制10—15分鐘
第二步
腌好之后將米粉倒進去攪拌均勻，土豆切塊備用
第三步
裝盤時把土豆放在下面，把處理好的肉放在上面，上鍋蒸半個小時
第四步
蒸好之后裝盤即可。
粉蒸肉的最正宗做法2
主料：帶皮五花肉500克
配料：大米100克、糯米50克
調料：味達美醬油50克
甜面醬30克
料酒15克
白糖少克
蔥、姜絲各20克
花椒、八角、桂皮共10克
做法：
1、將肉洗凈，皮毛要清理干凈，備好其它用料；
2、用中火將鍋燒熱，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黃色，倒出晾涼，除花椒外撿出八角和桂皮備用；
3、將晾涼的米倒入研磨機，磨成粗粉狀；
4、肉切成長8厘米，厚4毫米的大片；
5、將切好的肉片放進碗里，放入醬油、料酒、甜面將（用50克清水調均）、白糖、蔥姜絲以及炒好的八角、桂皮調至均勻，腌60分鐘以上（中間翻幾次），使其均勻入味；
6、肉腌好后，將所有腌料撿出來，倒入米粉拌均勻，每片肉上都要裹上粉。備淺一點的碗（抹一點油），將肉片依次擺好，肉片之間不要太緊，肉皮朝下擺放在碗里，肉片之間不要太緊，最好呈魚鱗形。鍋里多加些水，碗放入籠內蓋好鍋蓋，大火燒開后轉中火，蒸60分鐘，取出扣入盤內即可。
粉蒸肉的最正宗做法3
材料
五花肉500克，大米1小碗。
紅薯一整塊，蔥，姜少許。
花椒粒，花椒粉少許，鹽。
糖1小勺，味精，胡椒粉。
五香粉少許。
豆瓣醬，老抽1小勺。
做法
1、首先我們就要將五花肉去除殘毛，然后再將其放進冷水中浸泡一小時，泡去血水洗凈備用。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、然后我們就要將肉切成片狀，然后放進碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬等腌料將其腌制半小時。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的.肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、然后我們要那一個盤子扣在碗上面，然后再將其翻轉過來，使里面的蒸肉倒在盤子上，然后撒上香菜即可。
粉蒸肉
材料
五花肉，料酒，老抽。
生抽，少許胡椒粉。
蒸肉米粉，高湯。
土豆，蔥花。
做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻腌四小時。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
3、土豆去皮洗凈，切厚片。
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟處理好的五花肉。
5、入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘，出鍋前撒蔥花即可。
溫馨提示：
1、蒸肉米粉，超市有售，各種味道都有，缺點就是粉質過于細膩，口感上沒有自己做得嚼起來有顆粒感；，
2、自己做米粉要注意兩點，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要細，手摸上去有點粗糙感最好；
3、家里沒有研磨機的，可用搟面杖將炒好的米軋碎；
4、蒸肉的碗底之前最好抹一點油，這樣往盤子里扣時不易粘連，；
5、蒸時最好用略微淺一點碗，這樣用時少，熟得透；
6、蒸的時間看碗的大小，一般大碗用時約80分鐘，小碗用素時一般60分鐘；
7、喜歡辣味的，里面可以放點郫縣豆瓣醬或將紅辣椒炒在米粉里。
粉蒸肉的好吃做法？湖北粉蒸肉
【所需食材】
五花肉600克、生姜絲適量、料酒適量、清水適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、蠔油適量、南乳醬適量、明油適量、紅薯一個、五香蒸肉粉70克、蔥花少許。
【做法步驟】
1、首先準備五花肉600克，肥瘦可以根據自己的喜好，放到熱鍋里燒一下皮，去除異味和毛孔里的雜質，燒至焦黃，用刀刮洗干凈。再切成大一點的片，長度為大半個手掌左右，切好后裝入碗中備用。
2、切一點生姜絲，放入碗中，加入料酒和清水浸泡一會兒備用。
3、切好的肉片加鹽、胡椒粉、生抽、蠔油，南乳醬以及明油，抓拌均勻，邊抓邊多次加入生姜水，讓五花肉充分吸收水分，再腌制入味。
4、再準備一個紅薯，去皮后切成塊備用。
5、肉片中倒入70克左右的五香蒸肉粉，用手抓勻，同時再加入一點明油，抓成油潤的狀態，然后皮朝下一片一片地碼在碗底，碼好后放上紅薯。
6、水燒開后上鍋蒸，蓋蓋蒸一個小時以上，最長不要超過90分鐘。
最簡單的粉蒸肉的做法步驟最簡單的粉蒸肉的做法步驟如下：
主料：五花肉500克、米粉1大勺。
輔料：鹽1/2匙、花椒粉1匙、雞汁1匙、蠔油1勺、料酒1勺、黑豆醬油2勺、土豆1個。
1、五花肉切片，不需要太薄。
2、加入鹽、花椒粉、雞汁、蠔油、料酒和黑豆醬油，拌勻腌制1小時。
3、放入米粉，翻拌均勻。
4、土豆去皮切片，土豆片鋪在盤底，擺入五花肉。
5、入蒸鍋上汽后轉小火蒸50分鐘即可。
6、出鍋裝盤，粉蒸肉即可制作完成。

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最簡單的粉蒸肉的做法步驟 湖南粉蒸肉的正宗做法

最簡單的粉蒸肉的做法步驟湖南粉蒸肉的正宗做法