發芽糙米系指糙米經過發芽至適當芽長的芽體，主要由幼芽和帶皮層的胚乳兩部分構成 。萌發的方法是，將糙米置于足夠的水分、適宜的溫度、充足的氧氣的條件下，吸水膨潤，胚芽萌發，突破種皮，長成新的個體 。
發芽糙米的實質是在一定的生理活性化工藝條件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放，并從結合態轉化為游離態的酶解過程 。發芽糙米富含營養物質，有著各種功效 。是糖尿病人的首選食品 。
【發芽糙米的實質是在一定的生理活性化工藝條件下 發芽糙米什么樣】發芽糙米，按字面上來說就是發了芽的糙米 。糙米的最大特色是含有胚芽，是一顆完整、有生命活力的種子 。將糙米在一定溫度、濕度下進行培養，待糙米發芽到一定程度時將其干燥，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的制品即稱為發芽糙米 。

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